软哨是怎样炼成的
在贵阳的粉馆里，一般都会有软哨粉、面供应，做软哨的肉一般偏瘦，先要炸干，再软处理一下，所以吃起来绵韧可口，越嚼越有滋味。在体力劳动之后，我很喜欢来上一碗，结结实实地享受一下肉的滋味。
周五临时拜"五个烟头"为师，今天采购好原料，学做一次软哨。
师云：
一、原材料：五花肉（Ceo所说的肥瘦相间的肉）、醋、红糖（烹调段位高的人用白糖）。
二、程序
1、把肉炒熟至金黄；
2、把油逼出；
3、放醋和红糖水（红糖水是先用油将一小碗红糖炒得冒泡后再加入两小碗水后形成，如图中大碗所示）
4、等水煮干，再喷一遍醋，起锅，既成。
肉是主料；
醋和红糖为辅料。醋兼有调色和降温功能；红糖功能是调色，所以做好的软哨是不带甜味的。
谁说猪笨啊，其实猪也是水做的，猪八戒不是比孙悟空更解风情吗？看着锅面上的水汽很心疼，这可是6块5一斤的水啊！
热得冒汗，肥得冒油的猪。
虽然倍受煎熬，但它们似乎很快乐！
油锅里面的风景好象还不错：）
该起锅了，事实证明，我起锅晚了，肉炸得太焦了点。
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忙碌中
成品：主产品：软哨和副产品：猪油。
颜色：象软哨的颜色，但别人的软哨比较干，我的软稍有点糖糊挂着；
味道：完全不是软哨的味，做成了糖醋肉丁。（我们家的人都不喜欢糖醋味的东西）
软哨的前世今生，很有肉感！
心得：
犯了大忌，有形式无内容；
付出总有回报，虽然不是软哨，但独创了糖醋肉丁；
师傅领进门，修行靠各人；
试错的过程也就是成功的过程；
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2006.11.25.
