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  家常菜肴(之序)(组图)    上一篇  下一篇    
  发布者:王丹平 |  浏览(725) 评论 (11)  | 发布时间:2007-08-13 13:39:06 最后更新时间:2007-08-15 09:07:01  
  本作品所属分类:美味佳肴 文章类型:独家 推送到圈子 | 推荐给好友| 我要举报| 收入我的网摘  


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据说:肚里不空,心才不空。细忖,此话经典!
炎炎酷暑,人体慵懒胃口欠佳、睡眠不好等消耗的能量远远大于其他季节,必须补充给养,维持身体的需求。况且民以食为天,不吃或少吃都是不可取的。
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不知自何日开始,喜欢拍下菜肴的照片,由此,积少成多,闲暇时翻翻,看看自己都吃了些什么菜。特别是边做菜边拍摄,发觉这样做菜,平添了几分烹制的兴趣。从买菜起就琢磨,得买与前不同的品种;摘洗切时,得考虑哪种搭配颜色和谐些;从营养学角度来说,鸡鸭鱼肉蔬菜搭配得合理均衡。一烹饪完,更是急不可待,赶紧开拍了;如此地用心,胃口自然被吊了起来,放了相机先品尝一口。不是说幸福来源于平实的生活,那充盈着色香味的烹制菜肴过程,何尝不是一种愉悦的享受。顺带显摆一句,我烧得菜味道不错的。
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激发拍菜肴照片也与文友的闲谈有关。女人们聊天时,不免谈及吃喝穿着,借以切磋彼此的技艺,展现身为女子不可或缺的一面。有位好友,在暑假里变换着口味给家人烹制不同的菜肴。让我感到诧异的是,就近的江阴市,某些菜肴我闻所未闻。比如她那天准备的午餐食谱:红烧昌扁鱼,鸡蛋炒土豆丝,黄瓜块烧香肠丁,清蒸咸肉咸鱼,紫菜蛋皮汤,葱爆牛肉,螃蜞脚,烧了一锅元麦粉稀饭。三口之家竟然煮这么多菜肴,还说太阳大没上菜场,因而少了绿叶菜。
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先别说她为了馋我把刚烧的菜一一报来,其中的鸡蛋炒土豆、螃蜞脚,我前所未闻。鸡蛋和土豆菜场里几乎四季都有卖的,我通常土豆丝炒青椒丝,淡黄的土豆丝,翠绿的青椒丝,若再加一点儿红辣椒丝点缀,光颜色就挺诱人了。另外就是咖喱土豆块或在煮荤汤时放几个。她炒的土豆炒鸡蛋,好吃么?
朋友说,土豆切丝油锅翻炒后,加入打散的鸡蛋,浅黄深黄搭配,色泽口味都蛮好的。
那螃蜞脚,单买脚?一盘毛茸茸的细脚丫端上桌?
朋友嗔我少见多怪,在她那里,这两样都是普通的家常菜肴。想必,隔得远的地方,更不知有多多少少迥然不同奇奇怪怪的菜肴了。前不久一位居于江苏的朋友,对我的韭菜炒蛋就颇为惊讶,说从未听说这样搭配。然而韭菜或清炒,或放肉丝,或打入鸡蛋,或挑出小螺蛳肉同炒,是我们这里夏季的家常菜呀。
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上星期二高温39度,懒得出门买菜,就用两个土豆试着炒了鸡蛋,黏黏的土豆,软软的鸡蛋,颜色极其地相近,两者搭配后的味道却是独特地好吃。无独有偶,次日招待客户,店长推荐的菜单里有一款螃蜞脚,是用多种调味汁浸泡入味后生吃,十分地鲜香清淡。连续两天让我品尝到了朋友说过的两种美味,这得归功于朋友之间的切磋交流,使得不同地域的家常美食得以品尝推广。
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当然有些菜肴不能通用的。譬如臭豆腐,北方人恐怕听了都不受用,而南方人,闻其味道就香喷喷的。一如爱不爱榴莲那样,全凭各自的好恶了,有人奉为美味,有人避之不及。记得先前的菜油加海菜露清蒸的臭豆腐,一层黄澄澄的油面,又软又香,举起的箸子尽光顾它了,一块连一块,不用牙齿咬。家人喜欢吃油氽的,我把臭豆腐煎成金黄色泽,蘸点红辣椒酱,绝对吃了还想吃——当然是喜欢吃的才有此美美的味觉。
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其实在烹饪方面,我一向不太肯花费太多的时间,崇尚简易便捷美味就行。偶尔上饭店,见到厨师装点的菜盘令人倾慕,色香味俱全的美食文化,使得来客边欣赏边享受,全身心愉悦。若与熟稔随意的亲友一起用餐,我会不客气地先摄下照片,日后翻阅,亦能想念和回味。
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耐心与用心是烹制菜肴的一大关键,往往一款司空见惯的家常菜,若赋予精工细作的加工,入口的味道就大不同了。多年前的一个寒冷冬日,忘了为什么跟随哥哥到川沙他同学家去,中午的炒黄鳝丝和晚餐的白菜肉丝炒年糕,竟然是我当时的记忆里不曾吃过的美味。之后常常回味,何以这极为普通的食物有如此的好吃。尽管时间过了三十年,那家人的面容早已模糊,可是那极妙的美味,仍清晰如昨。后悔那时特害羞的我,明明还没吃饱非常想再吃一碗却客气地不肯添了。或许这留下的空间,是留在我的脑子里,事过境迁,不能填补了。
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清晰地记得,大约就半斤黄鳝丝吧,掺入一些茭白丝,还有姜丝青葱等,都切得像火柴梗那样细,爆炒后勾芡的汤很大,出锅淋上香芝麻油,撒了一些胡椒粉。极烫极热极鲜,连那汤滔饭,哗啦啦溜滑进肚子了。
炒年糕亦是。年糕切得薄如纸片,肉丝白菜也切得极其地细。之后自己尝试地变换了多种烹制方法,不知是烹饪手艺不到家,还是而今的原料不同于当年,抑或是嘴叼了,反正总也做不出那味道了。
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不管如何,起个抛砖引玉的作用,同时给自己的生活添加点意趣,就从此篇《家常菜肴之序》开始。


评论列表
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http://bbs.voc.com.cn/topic-1431842-2-1.html 这儿的更不错,喜爱美食的伙伴可以进去看一看哦

发布者 :汤洁 (2009-05-16 11:26:47)  回复

俺这辈子大概也学不会做饭了,阿姐什么时候教俺啊

发布者 :匿名 (2008-06-11 16:54:06)  回复

还可以

发布者 :匿名 (2007-11-05 17:17:17)  回复

技术不错 你是不是厨师啊``如果是厨师那么技术就不怎么样了``!

发布者 :匿名 (2007-10-19 21:06:37)  回复

发布者 :匿名 (2007-10-04 16:54:22)  回复

发布者 :匿名 (2007-10-04 16:53:13)  回复

菜是不错,色香味俱全,你的一手好手艺能否通过 文字传授具体制作过程。

发布者 :匿名:请教 (2007-09-29 10:46:24)  回复

不错,不错。爱吃是热爱生活的表现,更是热爱生命的表现。

发布者 :要云 (2007-08-17 09:15:06)  回复

呵呵,美味佳肴令俺垂涎三尺啊!鱼香肉丝中再点缀一点红辣椒丝,色香味就更足了呀!

发布者 :匿名:萍无迹 (2007-08-14 23:29:43)  回复

我们湖南人喜欢吃辣椒,这些菜虽然很营养,却不辣。

发布者 :韩白奎 (2007-08-13 18:44:55)  回复

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精英博客编辑 刘云

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感谢刘编辑!
发布者 :刘云 (2007-08-13 15:14:49)  回复
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