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  吃辣说辣 之 面条凉皮都带辣
  浏览(2768) 评论(5) 本作品所属分类 食客笔记
  发布时间: 2016年09月14日 17:40:27      
    臊子面的辣度中等,如果是喜辣的人,陕西那个面馆桌子上必有一罐油辣子,可自由调配,这是陕辣最人性化的体现。

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  吃辣说辣 之  辣子一道菜
  浏览(2869) 评论(7) 本作品所属分类 食客笔记
  发布时间: 2016年09月11日 09:15:04      
    中国南北方,以秦岭、淮河为界。陕西跨秦岭,大半在北方,因此陕西被界定为北方,捎带着把陕南三区也拉了进来。陕西是辣域成员,陕西人这个群体,就成了北方最大的食辣群体。

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  吃辣说辣 之 漫话滇辣
  浏览(69499) 评论(9) 本作品所属分类 食客笔记
  发布时间: 2016年09月06日 21:03:53      
云南人吃辣,直接用辣子调味,干椒、泡椒、糊辣子、油辣子,样数很多。

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  吃辣说辣 之 菠萝蘸辣子
  浏览(2763) 评论(2) 本作品所属分类 食客笔记
  发布时间: 2016年09月03日 19:56:10      
    云南之辣,首推滇南,特别是版纳。傣菜,我认为是云南最辣的菜,到傣族饭店,翻开菜谱,不辣的几乎没有,而且用的辣椒,大多是野山椒,朝天椒,小米椒,辣成一片。

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  吃辣说辣 之 云南两只鸡
  浏览(69135) 评论(8) 本作品所属分类 食客笔记
  发布时间: 2016年08月31日 17:40:21      
    我怀疑新疆大盘鸡的首创者,是从永平黄焖鸡中获得的灵感。因为二者之间多少有些相像。如果说沾益辣子鸡是滇东第一鸡,那永平黄焖鸡可称滇西第一鸡。两只鸡,都是滇菜珍味。

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  吃辣说辣 之 红豆酸菜汤
  浏览(2318) 评论(5) 本作品所属分类 综合类别
  发布时间: 2016年08月27日 10:58:23      
在昭通旅行,吃饭,既可以吃到四川的筠连水粉,也可以吃到贵州的毕节烙锅。但是,昭通还是有自己独有的美食,我吃过的一款,我认为可以荣登滇菜经典榜单——红豆酸菜汤。

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  吃辣说辣 之  云南米线一碗红
  浏览(2831) 评论(7) 本作品所属分类 食客笔记
  发布时间: 2016年08月23日 21:38:11      
辣域行走,走的最多的是云南,感受最深的也是云南。与湘赣川黔一样,云南是一个全省吃辣,几无缝隙的省,二十几个民族无一不辣,包括卫藏地区基本不辣的藏族。云南因为地理气候的原因,各地物产差异相当之大,也造就了食材极其丰富的饮食格局。

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  吃辣说辣 之 情谊兴义
  浏览(4658) 评论(11) 本作品所属分类 食客笔记
  发布时间: 2016年08月17日 10:41:45      
    兴义食俗与云南相近之处颇多。饵块是云南人日常食物,这东西在贵州其他地方是没有的,但在兴义大行其道。不过称呼上沾了点贵州味道,在饵块后面加了一个字,粑,饵块粑。火腿,是云南特产,宣威火腿,在外省称作云腿,云南人的珍食,贵州各地都少见,在兴义也大行其道。兴义的酸腌菜,腌制时不用醪糟,直接用红糖,无论制法还是口味,与云南盖无二样。

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  吃辣说辣 之 都匀四酸
  浏览(5163) 评论(9) 本作品所属分类 食客笔记
  发布时间: 2016年08月15日 16:57:04      
    黔南州的小吃,在贵州很有名气,说几味。剪粉,这东西贵州各地都有,贵阳、安顺、兴义同样流行。就粉本身,做法上与广州河粉、潮州粿条、云南卷粉、汉中米皮大同小异,但是吃的时候,不用刀切,而用剪子剪,就有了区隔,剪粉因此得名。

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  吃辣说辣 之 难忘黔东南
  浏览(59809) 评论(7) 本作品所属分类 食客笔记
  发布时间: 2016年08月10日 16:27:20      
    黔东南苗族侗族自治州,是贵州省三个自治州之一。这是一个以酸汤为著名的地方。贵州酸辣口味,最具代表性的,正是凯里酸汤鱼、酸汤鸡,是苗族侗族共同的美食。

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  吃辣说辣 之 安顺青椒童子鸡
  浏览(2922) 评论(7) 本作品所属分类 食客笔记
  发布时间: 2016年08月07日 18:34:35      
安顺小吃,剪粉、荞凉粉、破酥包子、血豆腐,与贵阳大致一样,如果举例,我举一个菜肴,青椒童子鸡。何以举此,因为我吃过的青椒童子鸡中,以安顺为最好。

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  吃辣说辣 之 烙锅荞饭酸萝卜
  浏览(7506) 评论(8) 本作品所属分类 食客笔记
  发布时间: 2016年08月04日 15:54:57      
贵阳之西是毕节,毕节之西是六盘水。我认识贵州,就是从毕节开始,吃的第一顿饭,也是在毕节的赫章。那顿饭,至今难忘。

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  吃辣说辣 之  锅巴粉与丝娃娃
  浏览(66965) 评论(7) 本作品所属分类 食客笔记
  发布时间: 2016年08月02日 10:43:54      
遵义之东是铜仁。铜仁北邻重庆,东接湘西,乌江穿境而过,境内梵净山,是著名旅游胜地。铜仁是苗族、土家族聚居区,食俗与湘西、黔江相类。

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  吃辣说辣 之 遵义辣之美
  浏览(2736) 评论(3) 本作品所属分类 食客笔记
  发布时间: 2016年07月28日 22:34:00      
遵义是中国酒核,域内名酒荟萃,茅台、董酒、习酒、鸭溪窖、珍酒、湄窖、怀酒,几乎到了有镇就有酒,有酒必美酒的地步。遵义在贵州,是小吃之城,遵义羊肉粉、遵义豆花面,从清代开始,历经百年,经久不衰 是贵州小吃的珍品。

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  吃辣说辣 之 毛血旺
  浏览(3236) 评论(12) 本作品所属分类 食客笔记
  发布时间: 2016年07月23日 16:50:04      
小吃是成都饮食文化的代表,重庆饮食文化的代表,就是这重油厚味,辣气冲天的重庆火锅。

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  吃辣说辣 之 盐帮菜
  浏览(47326) 评论(8) 本作品所属分类 食客笔记
  发布时间: 2016年07月18日 17:04:24      
自贡是川菜的另一个中心,而且重要,大凡饮食发达的地方,必然是历史上曾经富裕的地方。自贡是也,因为自贡有盐,旧时节,那可就是财富。因盐而富的盐商们,是要享受的,各地来淘金的客商,要在会馆公馆宴客的,给盐商们卖苦力的盐工们,也要在劳作之余苦中寻乐的,于是有了盐商菜、公馆菜、盐工菜。

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  吃辣说辣 之 川菜十八味
  浏览(17516) 评论(13) 本作品所属分类 食客笔记
  发布时间: 2016年07月14日 22:14:16      
    川菜对辣椒的使用,方法之多、运用之巧,湘赣两系无法望其项背,川菜中,海椒自身的制作方法,就已经让人眼花缭乱,鲜海椒、干海椒、海椒粉、豆瓣、泡椒、剁椒、糊海椒、糍粑海椒,各有其用,海椒可做主料,可做调料,多种多样的辣,调出多钟多样的味,无论哪种味道,想认识川菜的人,都应该尝尝。

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  吃辣说辣 之  成都小吃甲天下
  浏览(2939) 评论(4) 本作品所属分类 食客笔记
  发布时间: 2016年07月11日 16:46:18      
    成都小吃,辣味占主体,不辣的也不少,这是成都人吃辣较为温和的一个特征。辣味的,串串香、红油兔头、麻婆豆腐、夫妻肺片、谭豆花、担担面、钟水饺、棒棒鸡、肥肠粉等等,丰富。不辣的,郭汤圆、赖汤圆、龙抄手、韩包子、三合泥、肉锅盔、糖油果子三大炮。

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  吃辣说辣 之  红油素面
  浏览(3199) 评论(4) 本作品所属分类 食客笔记
  发布时间: 2016年07月09日 10:14:01      
    我认识的第一味纯粹的川味小吃,是豆花,在天回镇。天回镇的豆花,给我上了第一堂川味启蒙课。

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  《寻味中国》
  浏览(4268) 评论(11) 本作品所属分类 综合类别
  发布时间: 2016年07月06日 19:51:43      
  《寻味中国》,是我的第五本散文集,吃货离不开吃,所以这本书还是在寻味之中。

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