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一个食客的笔记
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  吃辣说辣 之 盐帮菜
  浏览(32849) 评论(8) 本作品所属分类 食客笔记
  发布时间: 2016年07月18日 17:04:24      
自贡是川菜的另一个中心,而且重要,大凡饮食发达的地方,必然是历史上曾经富裕的地方。自贡是也,因为自贡有盐,旧时节,那可就是财富。因盐而富的盐商们,是要享受的,各地来淘金的客商,要在会馆公馆宴客的,给盐商们卖苦力的盐工们,也要在劳作之余苦中寻乐的,于是有了盐商菜、公馆菜、盐工菜。

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  吃辣说辣 之 川菜十八味
  浏览(17057) 评论(13) 本作品所属分类 食客笔记
  发布时间: 2016年07月14日 22:14:16      
    川菜对辣椒的使用,方法之多、运用之巧,湘赣两系无法望其项背,川菜中,海椒自身的制作方法,就已经让人眼花缭乱,鲜海椒、干海椒、海椒粉、豆瓣、泡椒、剁椒、糊海椒、糍粑海椒,各有其用,海椒可做主料,可做调料,多种多样的辣,调出多钟多样的味,无论哪种味道,想认识川菜的人,都应该尝尝。

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  吃辣说辣 之  成都小吃甲天下
  浏览(2813) 评论(4) 本作品所属分类 食客笔记
  发布时间: 2016年07月11日 16:46:18      
    成都小吃,辣味占主体,不辣的也不少,这是成都人吃辣较为温和的一个特征。辣味的,串串香、红油兔头、麻婆豆腐、夫妻肺片、谭豆花、担担面、钟水饺、棒棒鸡、肥肠粉等等,丰富。不辣的,郭汤圆、赖汤圆、龙抄手、韩包子、三合泥、肉锅盔、糖油果子三大炮。

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  吃辣说辣 之  红油素面
  浏览(3083) 评论(4) 本作品所属分类 食客笔记
  发布时间: 2016年07月09日 10:14:01      
    我认识的第一味纯粹的川味小吃,是豆花,在天回镇。天回镇的豆花,给我上了第一堂川味启蒙课。

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  《寻味中国》
  浏览(4047) 评论(11) 本作品所属分类 综合类别
  发布时间: 2016年07月06日 19:51:43      
  《寻味中国》,是我的第五本散文集,吃货离不开吃,所以这本书还是在寻味之中。

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  吃辣说辣  之 吉安印象
  浏览(2608) 评论(6) 本作品所属分类 综合类别
  发布时间: 2016年07月06日 08:42:29      
    吉安古称庐陵,与九江一样,是历史文化名城。吉安地处罗霄山脉中段,西界湖南,北接宜春、新余、萍乡,南倚赣州,周边皆辣,吉安亦然。

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  吃辣说辣 之 九江鱼宴
  浏览(5414) 评论(5) 本作品所属分类 食客笔记
  发布时间: 2016年07月05日 09:24:03      
赣菜实际是多种地方菜在“鲜辣”这个总特征下的组合。九江菜、南昌菜、赣南菜、吉安菜,共同向一个中心聚汇,这个中心就是鄱阳湖。理解江西的辣,看看一南一北两个地方菜系,就会有比较清晰的认识——浔阳菜、庐陵菜。

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  吃辣说辣 之 南昌说赣菜
  浏览(2823) 评论(7) 本作品所属分类 食客笔记
  发布时间: 2016年07月01日 08:23:20      




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  吃辣说辣 之 莲花血鸭的启示
  浏览(5435) 评论(2) 本作品所属分类 食客笔记
  发布时间: 2016年06月29日 08:49:22      
    萍乡不但粉出名,鸭子也出名,莲花血鸭。我吃这只鸭子,是在南昌,滕王阁下街边的一个饭店,饭店的名字就叫“莲花血鸭”。虽然是第一次吃,但是对莲花血鸭心仪已久。

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  吃辣说辣 之 湘西一群鸭
  浏览(4743) 评论(9) 本作品所属分类 食客笔记
  发布时间: 2016年06月26日 19:43:18      
中国过去有一句老话,叫无湘不成军,说的是湖南人入军旅者多。没有湖南人,这军队还象个军队吗?我改一句,无辣不成湘。湖南人不吃辣椒,还叫湖南人吗?

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  吃辣说辣 之 火焙鱼与小炒肉
  浏览(6786) 评论(18) 本作品所属分类 食客笔记
  发布时间: 2016年06月21日 20:49:06      
火焙鱼也是一个辣菜。据说毛主席很爱吃。一九三七年,王稼祥夫人朱仲丽从湖南到延安,朱妈妈叫她带一包火焙鱼送给毛主席,毛主席高兴的不得了。

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  吃辣说辣 之  唆螺那个味
  浏览(2215) 评论(6) 本作品所属分类 食客笔记
  发布时间: 2016年06月19日 21:43:35      
衡阳的辣,不逊于郴州。我在衡山吃的鲜辣椒炒土鸡,便是一例。

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  吃辣说辣 之 郴州三宝
  浏览(3026) 评论(6) 本作品所属分类 食客笔记
  发布时间: 2016年06月09日 04:17:31      
郴州地处东江流域,东临江西,南接广东,饮食风格在湖南很有些特殊性。湖南大部分地区做菜很讲究味,但在形上比较随便。郴州不然,在配菜、配色、配形上都很注意。湘菜一般来说重油,郴州菜受粤菜、赣菜影响,大部较为清鲜。清鲜是清鲜,但辣的也狠。

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  话说米线  禄 丰 豆 黄 米 线
  浏览(3811) 评论(12) 本作品所属分类 食客笔记
  发布时间: 2016年04月08日 15:31:52      
豆黄,是将豌豆煮粑,吃时连汤带豆,一同装碗,米线入内,便是豆黄米线。豆黄调香不用味精,用鸡枞油,口鼻留香。

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  话说米线   昆阳凉米线
  浏览(3752) 评论(6) 本作品所属分类 食客笔记
  发布时间: 2016年04月07日 17:52:41      
昆阳最好的米线是凉米线,凉米线做的最好的,是“花老奶”。花老奶米线店的招牌上写道:“花老奶,赛过桥”。所以说云南的凉米线,以花老奶为样本。

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  话说米线    德 宏 撒 丕 米 线
  浏览(3964) 评论(4) 本作品所属分类 食客笔记
  发布时间: 2016年04月05日 17:00:46      
到德宏吃傣家饭,一定要尝尝撒丕,撒丕蘸米线,别有滋味,外地人如果有勇气,尝尝,一定会有“不吃不知道,吃了真奇妙”的感觉。

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  话说米线    弥 勒 卤 鸡 米 线
  浏览(3167) 评论(4) 本作品所属分类 食客笔记
  发布时间: 2016年04月04日 21:28:01      
弥勒卤鸡,最大的特色一是必用小公鸡,刚打鸣的小公鸡,取其嫩。二是卤料配方极其复杂,而且密不传人,很有些神秘的意思。三是吃的时候要打蘸水,而且蘸水内容丰富,除了葱姜蒜,特意添上韭菜。当然是云南韭菜,味温和。

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  话说米线  陇 川 过 手 米 线
  浏览(3708) 评论(9) 本作品所属分类 食客笔记
  发布时间: 2016年04月01日 17:43:13      
德宏州有一个民族,阿昌族,主要居住地在陇川和梁河。阿昌族有一味小吃很有名气,“过手米线”。阿昌饭,与傣饭、景颇饭、德昂饭有相近之处,都喜酸,都吃米线饵丝,都喜欢吃火烧肉,也都离不开酸腌菜。但最具代表性的阿昌饭,还是过手米线。

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  话说米线   罗 平 羊 肉 米 线
  浏览(6194) 评论(10) 本作品所属分类 食客笔记
  发布时间: 2016年03月28日 18:21:57      
罗平米线,首推羊肉米线,因为罗平的羊好,黑山羊。

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  话说米线    普 洱 豆 汤 米 线
  浏览(40804) 评论(7) 本作品所属分类 食客笔记
  发布时间: 2016年03月27日 16:10:00      
豆汤米线,用豌豆。云南人吃豌豆,大概是全国各省中吃的最多的,豌豆粉、稀豆粉,是云南人的日常小吃,但是把豌豆汤与米线、米干结合起来,最普遍的在普洱。

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