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  吃辣说辣 之  云南米线一碗红
  浏览(2757) 评论(7) 本作品所属分类 食客笔记
  发布时间: 2016年08月23日 21:38:11      
辣域行走,走的最多的是云南,感受最深的也是云南。与湘赣川黔一样,云南是一个全省吃辣,几无缝隙的省,二十几个民族无一不辣,包括卫藏地区基本不辣的藏族。云南因为地理气候的原因,各地物产差异相当之大,也造就了食材极其丰富的饮食格局。

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  吃辣说辣 之 情谊兴义
  浏览(4570) 评论(11) 本作品所属分类 食客笔记
  发布时间: 2016年08月17日 10:41:45      
    兴义食俗与云南相近之处颇多。饵块是云南人日常食物,这东西在贵州其他地方是没有的,但在兴义大行其道。不过称呼上沾了点贵州味道,在饵块后面加了一个字,粑,饵块粑。火腿,是云南特产,宣威火腿,在外省称作云腿,云南人的珍食,贵州各地都少见,在兴义也大行其道。兴义的酸腌菜,腌制时不用醪糟,直接用红糖,无论制法还是口味,与云南盖无二样。

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  吃辣说辣 之 都匀四酸
  浏览(5057) 评论(9) 本作品所属分类 食客笔记
  发布时间: 2016年08月15日 16:57:04      
    黔南州的小吃,在贵州很有名气,说几味。剪粉,这东西贵州各地都有,贵阳、安顺、兴义同样流行。就粉本身,做法上与广州河粉、潮州粿条、云南卷粉、汉中米皮大同小异,但是吃的时候,不用刀切,而用剪子剪,就有了区隔,剪粉因此得名。

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  吃辣说辣 之 难忘黔东南
  浏览(56114) 评论(7) 本作品所属分类 食客笔记
  发布时间: 2016年08月10日 16:27:20      
    黔东南苗族侗族自治州,是贵州省三个自治州之一。这是一个以酸汤为著名的地方。贵州酸辣口味,最具代表性的,正是凯里酸汤鱼、酸汤鸡,是苗族侗族共同的美食。

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  吃辣说辣 之 安顺青椒童子鸡
  浏览(2822) 评论(7) 本作品所属分类 食客笔记
  发布时间: 2016年08月07日 18:34:35      
安顺小吃,剪粉、荞凉粉、破酥包子、血豆腐,与贵阳大致一样,如果举例,我举一个菜肴,青椒童子鸡。何以举此,因为我吃过的青椒童子鸡中,以安顺为最好。

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  吃辣说辣 之 烙锅荞饭酸萝卜
  浏览(7412) 评论(8) 本作品所属分类 食客笔记
  发布时间: 2016年08月04日 15:54:57      
贵阳之西是毕节,毕节之西是六盘水。我认识贵州,就是从毕节开始,吃的第一顿饭,也是在毕节的赫章。那顿饭,至今难忘。

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  吃辣说辣 之  锅巴粉与丝娃娃
  浏览(63465) 评论(8) 本作品所属分类 食客笔记
  发布时间: 2016年08月02日 10:43:54      
遵义之东是铜仁。铜仁北邻重庆,东接湘西,乌江穿境而过,境内梵净山,是著名旅游胜地。铜仁是苗族、土家族聚居区,食俗与湘西、黔江相类。

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  吃辣说辣 之 遵义辣之美
  浏览(2625) 评论(3) 本作品所属分类 食客笔记
  发布时间: 2016年07月28日 22:34:00      
遵义是中国酒核,域内名酒荟萃,茅台、董酒、习酒、鸭溪窖、珍酒、湄窖、怀酒,几乎到了有镇就有酒,有酒必美酒的地步。遵义在贵州,是小吃之城,遵义羊肉粉、遵义豆花面,从清代开始,历经百年,经久不衰 是贵州小吃的珍品。

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  吃辣说辣 之 毛血旺
  浏览(3105) 评论(12) 本作品所属分类 食客笔记
  发布时间: 2016年07月23日 16:50:04      
小吃是成都饮食文化的代表,重庆饮食文化的代表,就是这重油厚味,辣气冲天的重庆火锅。

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  吃辣说辣 之 盐帮菜
  浏览(45052) 评论(8) 本作品所属分类 食客笔记
  发布时间: 2016年07月18日 17:04:24      
自贡是川菜的另一个中心,而且重要,大凡饮食发达的地方,必然是历史上曾经富裕的地方。自贡是也,因为自贡有盐,旧时节,那可就是财富。因盐而富的盐商们,是要享受的,各地来淘金的客商,要在会馆公馆宴客的,给盐商们卖苦力的盐工们,也要在劳作之余苦中寻乐的,于是有了盐商菜、公馆菜、盐工菜。

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  吃辣说辣 之 川菜十八味
  浏览(17273) 评论(13) 本作品所属分类 食客笔记
  发布时间: 2016年07月14日 22:14:16      
    川菜对辣椒的使用,方法之多、运用之巧,湘赣两系无法望其项背,川菜中,海椒自身的制作方法,就已经让人眼花缭乱,鲜海椒、干海椒、海椒粉、豆瓣、泡椒、剁椒、糊海椒、糍粑海椒,各有其用,海椒可做主料,可做调料,多种多样的辣,调出多钟多样的味,无论哪种味道,想认识川菜的人,都应该尝尝。

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  吃辣说辣 之  成都小吃甲天下
  浏览(2858) 评论(4) 本作品所属分类 食客笔记
  发布时间: 2016年07月11日 16:46:18      
    成都小吃,辣味占主体,不辣的也不少,这是成都人吃辣较为温和的一个特征。辣味的,串串香、红油兔头、麻婆豆腐、夫妻肺片、谭豆花、担担面、钟水饺、棒棒鸡、肥肠粉等等,丰富。不辣的,郭汤圆、赖汤圆、龙抄手、韩包子、三合泥、肉锅盔、糖油果子三大炮。

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  吃辣说辣 之  红油素面
  浏览(3135) 评论(4) 本作品所属分类 食客笔记
  发布时间: 2016年07月09日 10:14:01      
    我认识的第一味纯粹的川味小吃,是豆花,在天回镇。天回镇的豆花,给我上了第一堂川味启蒙课。

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  《寻味中国》
  浏览(4113) 评论(11) 本作品所属分类 综合类别
  发布时间: 2016年07月06日 19:51:43      
  《寻味中国》,是我的第五本散文集,吃货离不开吃,所以这本书还是在寻味之中。

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  吃辣说辣  之 吉安印象
  浏览(2690) 评论(6) 本作品所属分类 综合类别
  发布时间: 2016年07月06日 08:42:29      
    吉安古称庐陵,与九江一样,是历史文化名城。吉安地处罗霄山脉中段,西界湖南,北接宜春、新余、萍乡,南倚赣州,周边皆辣,吉安亦然。

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  吃辣说辣 之 九江鱼宴
  浏览(5487) 评论(5) 本作品所属分类 食客笔记
  发布时间: 2016年07月05日 09:24:03      
赣菜实际是多种地方菜在“鲜辣”这个总特征下的组合。九江菜、南昌菜、赣南菜、吉安菜,共同向一个中心聚汇,这个中心就是鄱阳湖。理解江西的辣,看看一南一北两个地方菜系,就会有比较清晰的认识——浔阳菜、庐陵菜。

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  吃辣说辣 之 南昌说赣菜
  浏览(2908) 评论(7) 本作品所属分类 食客笔记
  发布时间: 2016年07月01日 08:23:20      




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  吃辣说辣 之 莲花血鸭的启示
  浏览(5489) 评论(2) 本作品所属分类 食客笔记
  发布时间: 2016年06月29日 08:49:22      
    萍乡不但粉出名,鸭子也出名,莲花血鸭。我吃这只鸭子,是在南昌,滕王阁下街边的一个饭店,饭店的名字就叫“莲花血鸭”。虽然是第一次吃,但是对莲花血鸭心仪已久。

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  吃辣说辣 之 湘西一群鸭
  浏览(4777) 评论(9) 本作品所属分类 食客笔记
  发布时间: 2016年06月26日 19:43:18      
中国过去有一句老话,叫无湘不成军,说的是湖南人入军旅者多。没有湖南人,这军队还象个军队吗?我改一句,无辣不成湘。湖南人不吃辣椒,还叫湖南人吗?

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  吃辣说辣 之 火焙鱼与小炒肉
  浏览(6834) 评论(18) 本作品所属分类 食客笔记
  发布时间: 2016年06月21日 20:49:06      
火焙鱼也是一个辣菜。据说毛主席很爱吃。一九三七年,王稼祥夫人朱仲丽从湖南到延安,朱妈妈叫她带一包火焙鱼送给毛主席,毛主席高兴的不得了。

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