要云的博客
一个食客的笔记
  品酒说酒 之 安顺两朵花    上一篇  下一篇    
  标签生活  文化 
  发布者:要云 |  浏览(608) 评论 (1)  | 发布时间:2017-08-24 21:02:39 最后更新时间:2017-08-24 21:02:39  
  本作品所属分类:食客笔记 文章类型:普通 意见反馈| 推送到圈子 | 推荐给好友| 我要举报| 收入我的网摘  


                              

                      安顺两朵花



三访安顺,虽然不是特意为酒而往,但是每次去,享受安顺美食的同时,自然少不了安顺美酒,安酒、平坝窖都是要喝的。最早对贵州酒的印象中,安酒和平坝窖占了很大的记忆空间,主要原因是一个要好的同学于晓光,曾在安顺和平坝生活了很长时间,有关安顺和平坝的很多信息,都是他灌输给我的,包括安酒,包括平坝窖。而且第一次喝安酒,第一次喝平坝窖,都是他送给我的。那还是上世纪七十年代,物资极其匮乏的时期。我们毕业后一起分配到黑龙江,他回贵州探亲,千里迢迢带酒到黑龙江,何等珍贵。这珍贵的安酒和平坝窖,便深深种在我的记忆中。

安顺最有名的景色是黄果树,到安顺旅游的人,多数是奔着黄果树瀑布去的。近些年,安顺屯堡的名气开始大起来,让安顺这个明代西南屯兵重镇掀起了人文旅游热。但是,安顺还有一宝,安顺文庙。安顺文庙,明朝洪武年间设立,在西南地区,虽然晚于云南建水、大姚等几个文庙,但因为是与明初屯兵西南同时建立起来,建设者就是当时远征西南的江南官兵,他们中能工巧匠不少,安顺文庙不但在西南,在全国,也是做工最精巧的,特别是石雕艺术,堪称一绝。屯堡和文庙,是一个文化组合,朱明经营西南,稳固边疆的用心,在此得到最好的体现。所以单单看屯堡,是不完整的。看完屯堡看文庙,方为圆满。此前到安顺,或是自己去,或是陪人去,目标都是黄果树,匆匆来,匆匆走。第三次到安顺,和老伴一起走,目的的明确,除了陪老伴看黄果树,主要目标是屯堡和文庙。这次日程安排稍微宽松,吃安顺也是日程之一。因此安顺的美食美酒留下的印象更甚于以往。

离开安顺,曾写了一篇小文,收录在我的散文集《食客笔记》中,说起这次对安顺美食的印象。第一顿酒,是在黄果树,看完黄果树,吃牛杂火锅,喝安酒。当时记录的感觉现在想起来都有点飘飘然。坐在热腾腾的火锅前,围炉闲话黄果树。锅里牛杂翻滚,炉台把烧酒烫的热热的,一口牛肚,一口酒,那份惬意,做神仙也不过如此。”告别安顺的那天晚上,吃安顺特色菜青椒童子鸡,喝平坝窖。“青椒童子鸡是先炒后炖,炒炖结合,先将葱姜蒜花椒八角草蔻在沸油中煸香,再将童子鸡生块与青椒入锅煸炒。童子鸡爆炒即熟,加水少许,调和料味,即可食用。待酒过三巡,菜过一轮,向锅里添鸡汤,开始下菜。此时炒鸡变成了鸡火锅。菜随个人口味,不拘一格。最常用的是洋芋、魔芋、青菜、冬笋、白菜、萝卜。因有鸡肉相伴,鸡汤炖煮,故味道特别鲜香。又因炉前向火,加之有汤有水,烧酒平常只喝半斤,吃青椒童子鸡至少可饮一斤,且少醉意。”这便是当时的感觉。

 安酒和平坝窖是安顺两朵花,在贵州诸多名酒中,两个酒多少都有点特别。安酒前身,被称作“安茅,我最初喝过的安酒,正是酱香安酒,与我这次喝的浓香型安酒大不同。据说安酒酱转浓,开始于上世纪七十年代,但是我自那次喝过酱香安酒后,再未品尝过。在贵州诸多名酒之中,安酒大概应该算是特例,不知将来是否也会如习酒,再有浓转酱的华丽转身。如然,酒友们就有福气了。平坝窖在贵州名酒中,与董酒制曲和发酵工艺最为接近,也是大小曲并用。以大米与多味中草药制小曲;以小麦和多味中草药制大曲,小曲糖化,大曲生香。但发酵期却大大短于董酒,仅用四十天。但平坝窖酒体绵甜,微带药香,口感多少有董酒之风,我以为叫做董香型大概是可以的。 

评论列表
(以下网友留言只代表其个人观点,不代表本站的观点或立场)

到一个地方,喝当地的酒,吃当地的菜,其实不错。贵州的酒,都还可以的吧?安酒喝平坝窖,我没有品尝过。有机会要去试试。烧酒烫着喝,还有辣椒,恐怕有点吃不消啊。

发布者 :黄志涛 (2017-08-25 11:13:21)  回复
1 篇, 1 « 1 »
  
昵称: (必填)    请您文明上网、理性发言并遵守相关规定
内容:
(请您文明上网理性发言!并遵守相关规定
湘ICP证010023 版权所有:华声在线股份有限公司 精英博客联系电话 0731-84326220