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  面辣子传奇    上一篇  下一篇    
  发布者:何金铭 |  浏览(656) 评论 (0)  | 发布时间:2017-09-22 14:22:28 最后更新时间:2017-09-22 14:22:28  
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面辣子传奇

 

 

近些年,西安各大饭店,时兴一种美食,叫做“面辣子”。不少宴席有这道菜品。不少人点名要吃。大唐博相府酒店是首先推出面辣子的饭店之一,我在这里吃过多次。

“面辣子”是什么?若是对未曾见过、吃过的食客提出这样一个问题,又当如何回答呢?

也许会说:顾名思义,应该有面粉,有辣椒。可能是用面粉将辣椒卷包起来,烹制而成的食品吧。陕西盛产辣椒。秦人喜食辣椒。关中人、西安人酷爱面食,以面派自称。这面辣子,应该是陕西、关中的一种美食吧。

头头是道。似乎就应该是这么回事。然而不然,这种种猜想,虽说触及了面辣子的若干外表,却并未深入到面辣子的根本与关键。也许你想不到,面辣子,其实是旧时关中和渭北穷人不得已而为之的一种茶饭,是穷人吃的食物。具体说,那年月,物质极度贫乏,人们的生活十分艰难,常常吃了上顿没有下顿。在有了一些残羹剩饭的时候,绝对舍不得丢弃,于是就将这些今天看来不能再吃、必须倒掉的食物放进一个粗瓷大碗里,加点水,撒点粗粮,多半是包谷面粉,再撒点辣椒面,若是有可能,或者也会加点粉条节节之类的食材,搁到蒸笼里一蒸,成为一个汤汤水水,有点菜,有点粮,有点味的食物。若是再有一点包谷面馍,一点粗粮馍,便掰成小块,泡了来吃。泡馍,是陕西人一大发明。馍馍,干吃,与泡着吃,那滋味,那感受,是大不相同的。甚至只用普普通通的白开水泡馍吃,也是妙趣横生。所以在陕西,不只有大名鼎鼎的羊肉泡馍,还有包括葫芦头泡馍、小炒泡馍、鳝鱼泡馍、素味泡馍等等一系列泡馍美食。这个面辣子,或者也可以归入这样的泡馍系列。在那生活艰难的日子里,这样的面辣子,也不失为一种说得过去、看得过眼、哄得了肚皮的吃食吧。

因为是这样一种背景下产生的吃食,在情况发生剧烈变化的时候,在人们不再为下一顿饭发愁的时候,也就失去了存在的必要。于是,在二十世纪九十年代以来,在改革开放不断深入的情况下,面辣子便逐渐退出关中人、渭北人的的饭碗,销声匿迹了。

   面辣子重出江湖,有着更深层次的原因。仅仅不再为下一顿饭发愁是不够的,还须吃到比较丰盛,有一种天天过年的感觉。也就是说,物质很大地丰富起来了,人们有了一种能够过上小康生活的感觉了。这时候,就要想方设法吃得更加美味,更加健康,更加多姿多彩,更加富于情趣,也就是说,人们要吃文化了。于是,许多名不见经传的、不起眼的、不被重视的吃食,经由有心人增加新的元素,摇身一变,成为餐桌上的新宠。这里边有陕北的洋芋槎槎,也有关中和渭北的面辣子。

面辣子重出江湖,还有一个原因,也即是机遇,遇上了陕西美食探秘之旅。当一群城里人、西安人怀着掘宝的愿望来到渭北乡村,来到蒲城、富平,面辣子就脱颖而出了。因为这个探秘之旅里有大厨,有饭店经理,有饮食文化学者,有媒体人,有美食达人,所以,面辣子就给慧眼识珠了,就给改造提高了,就给引进到大城市、大饭店了,就给扬名四海了。

面辣子已经今非昔比。先前只是些残羹剩饭,只不过添加了一点粗粮一点辣椒面,如今通通选用上好新鲜食材,有的还给添加了豆腐丁、鱿鱼丝,以及可以添加的其他精美食材;先前只是解决填饱肚皮的问题,有些儿粗制滥造,如今特别注意了美味可口,精心制作,以至于成为一种难以用语言形容的美的享受;就连餐具也令人刮目相看:先前是盛到随便一只粗瓷饭碗里,如今进入到有着精美图案的小巧玲珑的餐具里头,有的还是可以加温的餐具,因为面辣子属于热食,要让人们吃得热火,吃得舒坦,吃得高兴。虽说还叫面辣子,虽说那红红的颜色还是很像有辣椒的模样,已经不怎么辣了,我想,这,应该叫做面辣子的升级版吧!

刘禹锡在著名诗作【乌衣巷】里唱道:“旧时王谢堂前燕,飞入寻常百姓家”。现在,人们用来形容过去只有富贵人家才吃得上的名菜大菜,如今成了普通百姓能够常常享用的美食。那么,面辣子的传奇,又应该用什么样的诗句来形容呢?“养在深闺人未识,天生丽质难自弃,一朝选在君王侧,回眸一笑百媚生”。白居易的【长恨歌】中的这些诗句,也许是合适的。

昨天,我又一次在大唐博相府酒店吃面辣子。一位第一次品尝面辣子的年青女士惊喜地问我:“面辣子为什么这么好吃?” 我说:因为这是陕西茶饭。陕西茶饭,做好了,都是美味佳肴,都好吃。

哈哈!

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