吴艳的博客

  夏季美食记——吃豌豆 正当时    上一篇  下一篇    
  标签健康  豌豆 
  发布者:吴艳 |  浏览(33735) 评论 (0)  | 发布时间:2018-06-01 16:10:09 最后更新时间:2018-06-06 10:54:49  
  本作品所属分类:健康与养生 文章类型:转载 意见反馈| 推送到圈子 | 推荐给好友| 我要举报| 收入我的网摘  
最近又到了吃豌豆的季节,豌豆因为豆粒圆润鲜绿,十分好看,常被用来作为配菜,以增加菜肴的色彩,促进食欲。不过最近一位家住平谷的李先生却给我们打来电话,说家里有一些朋友送来的豌豆米,这豌豆米不光我第一次听说,李先生也是第一次听说,这不向我们的记者求助来了……
    豌豆米?这名字确实挺奇怪的,究竟是豌豆还是大米呢?看看它模样,可是既不像豌豆也不像大米啊,一个个黄黄的滴溜圆,据说营养价值还挺高……
    李先生:“朋友说这营养价值特别高,但是具体有什么营养我也不知道,怎么个吃法我也不知道,所以就请你们来帮忙了。”
    您看,这就是李先生家的豌豆米。带着从李先生家拿来的豌豆米,记者是又奔超市又奔农贸市场,想打听一下这豌豆米的出处,可是一圈忙活下来,楞是没找到一个卖豌豆米的商贩。最后,好不容易找到了一个对豌豆有着多年研究生产经验的行家,她对李先生家这个豌豆米到是略知一二。
    北京市食品协会 农产品专家 张涛:“我手上拿的这个是豌豆米,是干豌豆经过筛选脱皮以后就叫豌豆米,也有人叫豌豆仁。”
    和着将豌豆去了外壳,就叫做豌豆米?可是我们知道,豌豆都是绿色的呀,去了皮儿也不应该变成黄色啊?这是怎么回事呢?
    北京市食品协会 农产品专家 张涛:“豌豆有很多品种,绿豌豆是豌豆的一种,主要是鲜食,这个豌豆米是属于白豌豆,是豌豆的另一个品种。”
    您看,这种豌豆就叫白豌豆,看着很像黄豆,而豌豆米就是用这种白豌豆脱皮而成的。我们知道,豌豆的营养价值丰富,富含许多粮食中所不含的赖氨酸,特别是现代研究发现,豌豆含有丰富的维生素A原,可在体内转化为维生素A,不仅可以提高人体的免疫力,祛斑美白,还能润肠通便,那么,这豌豆米也具有这些功效吗?
    北京市食品协会 农产品专家 张涛:“只要是吃进去了都能有豌豆这些功效。”
    你看,不管是绿豌豆、白豌豆、去了皮的没去皮的,营养价值和功效其实都没有什么差别,不过,鲜豌豆我们都知道可以做配菜炒着吃,那这豌豆米又该怎么吃呢?
    北京市食品协会 农产品专家 张涛:“她的吃法很多,可以做豆面、 豆粥,还可以做豌豆黄。”
    豌豆黄可是咱老北京地地道道的传统小吃,就连当年皇宫里的慈禧太后也好这一口。相传,当年老佛爷在北海静心斋休息的时候,被院墙之外的叫卖声惊扰,出于好奇,命人把小贩叫到跟前,才知道小贩吆喝的是民间小吃豌豆黄。慈禧太后品尝完后赞不绝口。豌豆黄就这样来了一个华丽转身,由民间小吃挤进了御膳的行列。不过,我们都知道,这豌豆黄做起来可不简单,首先要将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块,经过这么多的步骤,那用这豌豆米简简单单就能做出如此好吃的豌豆黄吗?
    您还别说,专家告诉我们,只用准备一个高压锅,这豌豆黄就可以做出来了!不用添加任何凝固剂,豌豆米做出来的豌豆黄也能固定成形,并且色泽浅黄、细腻纯净。
    北京市食品协会 农产品专家 张涛:“现在我们来做豌豆黄,一碗的豌豆米加两碗水,倒进锅里,点煮饭就可以了。”
    您记住了,豌豆米和水以1:2的比例下锅就可以了!如果家里没有高压锅,用电饭锅也是可以的,不过最好将豌豆米提前泡上1到3个小时,这样做出来的豌豆黄口感会更细腻。等煮好后,我们再往里面加入一些蜂蜜调味,就可以出锅了!
    您别看这做出来的豌豆米怎么像碗稀粥,这是因为刚做出来还没有冷却所以不能固定成形,等凉透了,您看,也成一碗一碗的豌豆糕了!
 豌豆黄还是夏季的消暑佳品,有利小便、止渴,解疮毒,去除暑热的作用,所以非常适合夏天吃。不过,我们的记者了解到,打电话来询问豌豆米的热心观众李先生血糖有些高,不太适合吃加糖的食物,这豌豆黄这么甜,李先生能吃吗?
    热心观众李先生家的豌豆米,最适合用来做北京小吃豌豆黄,不仅方法便捷简单,还是一味消暑佳品。不过我们都知道,豌豆黄的口感都比较甜,糖尿病人能吃吗?
    北京市食品协会 农产品专家 张涛:“加红糖白糖都可以,不加糖更好。《本草纲目》记载,豌豆长期淡食用有助于调节血糖,所以糖尿病人不加糖也是可以吃的。”
    如果血糖偏高,咱们完全可以做成无糖豌豆黄,因为豆香味浓郁,即使不带甜味口感也非常醇香,而且经常吃还对控制血糖有一定得帮助。不过您要注意了,不能吃得太多,每天一顿,一小碗就可以了。
    据我们的记者说,用豌豆米做出来的豌豆黄味道也一点不比我们在外面买的豌豆黄差,反而因为原料单一,豆香味更加浓郁,口感更加爽滑,不知道李先生您学会这豌豆黄的做法了没有呢?不仅可以做成豌豆黄,您还可以做成豆粥豆饭,或用来煮豆浆,都可以。说到这,眼下也正是新鲜豌豆大量上市的时候了,专家建议我们不妨抓紧时机选用……
    新鲜豌豆中蛋白质不仅含量丰富,而且质量好,还包含人体所必需的各种氨基酸,不但有助于预防动脉硬化,还可以预防和治疗发生在各种年龄段的便秘。除此之外,豌豆还是铁和钾的上等来源,对于对缺铁性贫血和因低钾而免疫力低下的患者来说,可以适量多吃一些。
    不过,虽然吃豌豆的好处很多,但多吃会引起腹胀,专家告诉我们,每次不宜超过50克。专家在这也给我们推荐一道菜:将切成小丁的火腿与豌豆一起下锅,炒片刻,再加入少量胡萝卜丁炒熟即可。这道菜营养丰富,适合经常食用。喜换吃凉菜的朋友还可以将煮熟的新鲜豌豆与切成丁的豆制品熏干、熟笋丁、胡萝卜丁、小番茄块等蔬菜拌在一起,并根据自己的口味加入适量调料调拌即可。
 
评论列表
(以下网友留言只代表其个人观点,不代表本站的观点或立场)
  
昵称: (必填)    请您文明上网、理性发言并遵守相关规定
内容:
(请您文明上网理性发言!并遵守相关规定
湘ICP证010023 版权所有:华声在线股份有限公司 精英博客联系电话 0731-84326220