吴艳的博客

  夏季美食记——能吃的防腐抗菌剂    上一篇  下一篇    
  标签健康  天然防腐剂 
  发布者:吴艳 |  浏览(2692) 评论 (0)  | 发布时间:2018-06-04 10:19:41 最后更新时间:2018-06-06 10:54:33  
  本作品所属分类:健康与养生 文章类型:转载 意见反馈| 推送到圈子 | 推荐给好友| 我要举报| 收入我的网摘  
一提到食品防腐剂,人们常常会联想到“有毒、有害、不健康”,今天我们要说的是天然的防腐剂,您别不信。白糖——您知道吧,可是您不一定知道,它就可以防止食物腐烂……
    孙女士是一位热爱生活的人,可是,最近,还就有一件生活当中的事让她开心不起来。
    孙女士:“我吧特爱吃杏,现在又是吃杏的季节,昨天我就买回来一些,可是一吃特别酸。”
    看着酸酸的难以入口,孙女士就开始着磨,最后她想出了一个办法。
    孙女士:“我听谁说蒸蒸能好吃,于是我就给蒸了,还是酸,怎么能让杏变换一下口味不这么酸,还能保存时间长呢?”
    这想法听着挺有道理,可仅仅把水果蒸熟就能延长保存期?记者找到了中国农业大学食品科学博士,范志红。她告诉记者:这仅仅是防腐的第一步,要想保存更长时间还得加点作料:
    中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授 食品科学博士 范志红:“为了防止食物变坏,古人想了很多办法,其中一个最常见的方法就是加一些天然防腐剂。”
    加天然防腐剂?什么是天然防腐剂呢?
    中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授 食品科学博士 范志红:“糖,盐,酒精或者酒糟。”
    这四种可以说是生活当中必不可少的调味品,怎么在这里档次上升为天然防腐剂了~~,我们得了解清楚。
    中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授 食品科学博士 范志红:“盐可以说是所有天然防腐剂里最有效的一种,如果我们说加盐来防腐,加个10%的盐
已经可以放很久了,像以前吃的咸菜、酱油一放放几个月,可以吃很久。”
    盐通过渗透作用,让细菌脱水而死,所以能够延长保存时间,而且效果非常好。相比较而言,糖的防腐效果比盐要差一些,如果要想达到长时间保存的话,得达到一定的浓度。
    中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授 食品科学博士 范志红:“浓度要达到65%才能在室温下长时间保存,把糖加到不能再加的程度,完全融进去就可以长期保存。”
    除了盐和糖,还有两种天然防腐剂,就是酒精和酒糟。它们的防腐保鲜效果没有盐、糖好,但是,酒精和酒糟却利用它独特的气味,发挥出了盐和糖都不具备的功效。在古时没有保鲜工具,水果也就是几天的保鲜期,有的甚至就是二三天就要坏,于是,古人就直接把水果扔到白酒里面去,因为酒有强烈的杀菌作用,所以泡在里面就可以长时间的保存。因此,很多地区都有喝杨梅酒呀,桑椹酒呀这样的习惯。说了半天这四种天然防腐剂的效果,那到底这杏要采用哪种天然防腐剂来保存呢?
    根据孙女士要改变口感的想法,专家建议选择糖来防腐。
    中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授 食品科学博士 范志红:“对于我们来讲,没有必要都做65%的糖 ,因为我们有冰箱 ,又可以起到延缓保质期的作用 ,所以 我们加个30-40%已经可以在冰箱里放一个月以上了。”
    30%的浓度在具体加工起来放多少呢?专家给的比例是一份杏一份糖,炒制后放在冰箱保存,就能放一个月之久。
    您看,只要按着各种天然防腐剂的用量,我们就能随心所欲,做点美味食品,放起来,慢慢品尝了。
    说完了天然防腐剂,我再跟您说一严肃的事。前几日,中国疾病预防控制中心专家表示,我国是世界上滥用抗生素情况最严重的国家之一,情况不容忽视!这让我们不由得想起在生活中,有个头疼脑热或肚子不舒服时,都会随便吃点药——这药十有八九就是抗生素,这些生活中的常见举动——就是造成抗生素滥用的原因之一。所以呀,我们要尽量避免用抗生素,接着呢,我就给您介绍一种治拉肚子的天然抗生素,它不会对身体造成不良影响,更没有耐药性,因为,它根本就不是药,它是什么呢?它呀,其实是一种菜:
    观众:“最近吧也不知怎么回事,闹肚子,有一天在楼下聊天,邻居就说马齿苋能治拉肚,这个东西吧看着绿绿的,挺好的,还是不太敢吃,不知它到底治不治,找你们帮我问问,要是治不就省着吃药了嘛,还可以告诉别人。”
    记者细细的看起了阿姨说的这种菜,这不就是野地里见过的一种菜嘛,虽然常见,但是,对于它是否治腹泻还真不常听说。阿姨说的没错,如果这种东西真的治腹泻,不仅省了吃药的苦,又经济实惠,而且在吃“野味”中就把病治好了,一举多得,岂不是一件很好的事情。于是,记者立刻找到了相关专家。
    西苑医院感染疾控科 赵兰才:“这种菜叫马齿苋又名长寿菜,又叫五行草,它的花是黄的,叶是青的,茎是红的,根是白的,籽是黑的,这样青赤黄白黑都有了,所以叫五行菜。这个菜自古以来就被老百姓首先做为治肠炎腹泻首选的菜。”
    哪种腹泻可以请马齿苋来帮忙呢?还是马齿苋的胃口极大,统统都能给包治?
    西苑医院感染疾控科 赵兰才:“对感染性的腹泻非常有效果 ,它含有甲基肾上腺素、多巴胺量钾盐、维生素AB1、胡萝卜素、钙多种成分,具有清热解毒、凉血止血的功效。”
    可马齿苋要怎样吃才治病呢?
    西苑医院感染疾控科 赵兰才:“根据病情不同吃法不一样。”
    把感染性腹泻根据程度不同分为三种情况。第一种情况:
    西苑医院感染疾控科 赵兰才:“细菌性的感染引起的腹泻,大便带血带浓。”
    这种最轻微的一种,如何吃马齿苋才管用呢?
    西苑医院感染疾控科 赵兰才:“蒜泥马齿苋 。用开水焯一下切碎了,切成一寸左右的细段细丝,然后把蒜配进去,完了以后加点醋,加点糖,加点盐,拌着吃都有作用。”
    第二种情况较第一种稍微有些重。
    西苑医院感染疾控科 赵兰才:“大便稀溏,一天十几次,有些脱水 ,身体虚弱……”
    这种程度的病情,马齿苋又该怎么吃呢?
    西苑医院感染疾控科 赵兰才:“苦瓜芡实粳米米粥。马齿苋配上粳米,加上芡实煮粥喝,加点苦瓜。”
    第三种情况是相对来说比较历害的,除有上述症状外还伴有恶心,专家又会怎样的建议呢?
    西苑医院感染疾控科 赵兰才:“马齿苋再加上槟榔有理气的作用。马齿苋10 克,槟榔10 克,清热利湿,清小便利大便,不是特别严重的腹泻都可以用它来缓解。”
    有实验结果表明马齿苋对大肠杆菌,沙门氏菌、变形杆菌、金黄色葡萄球菌等的抑菌作用较强,所以,是一味不可多得的能吃的药材,您在夏季不防多吃些。但由于它是野菜,通常在菜市场买不到,所以您要是自己去采摘一定认清楚了。这马齿苋,高20~30厘米,茎是圆柱形的,平卧或斜向上长在向阳面,叶片比较肥厚,形状上面宽而圆,下面窄而尖。既然说到这抗生素了,专家也有几句话,特别想告诉大家:
    西苑医院感染疾控科 赵兰才:“药物都有两面性,就看你会用不会用,会用就是宝贝,不会用就是祸害 ,就像咱们的剑似的,你会用杀敌,不会用还割着他手呢是不是~”
    其实不仅是抗生素,今天开始说到的防腐剂也是这样,其实,防腐剂并不是毒药,它是防止食物腐烂变质的,本是好东西,为何大家会避而远之呢?就是有些单纯追求利益的人用错了地方,用错了量,才对人造成了伤害。无论是防腐剂还是抗生素,还有众多添加剂用得恰到好处就是最好!就像我们这期的主题——天然,什么是天然呢,天然就是自然赋予的、生来就有的,自然生成、自然形成的。祝愿您生活的每天都健康、美好、自然!

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