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  餐桌上的秘密——揭秘番茄红素    上一篇  下一篇    
  标签健康  番茄红素 
  发布者:吴艳 |  浏览(23433) 评论 (3)  | 发布时间:2018-06-27 09:28:00 最后更新时间:2018-06-27 09:28:00  
  本作品所属分类:健康与养生 文章类型:转载 意见反馈| 推送到圈子 | 推荐给好友| 我要举报| 收入我的网摘  
在昨天的节目中,我们给您介绍了一些具有抗氧化作用的蔬菜水果,常吃它们能让您皮肤光滑、有效的抑制老年斑出现。而今天要和您说的这种天然色素本事更大:不仅能有效地降低很多癌症的发病率,还有延缓衰老、提高人体免疫力等功效。您能猜到是什么呢?就是它——“番茄红素”。说到这个名词相比大家也不陌生,咱们常吃的西红柿里面就含有它。说到这,我的问题就来了,是不是只有西红柿才含有番茄红素呢?
    中国农业大学食品科学与营养工程学院 食品生物技术系 副主任 生吉萍:“其实不是的,除了番茄,还有一些果蔬也含有番茄红素,比如说西瓜、番木瓜和葡萄柚,而且含量也都不少。”
    番茄红素是一种类胡萝卜素,在目前已知的抗氧化物中,算得上能力最强的了,在西红柿、番木瓜、西瓜、葡萄柚中的含量都不少,可它们为什么常常被大家忽视呢?这原因就是,番茄红素的吸收是有条件的,如果作为水果生吃的话,非常不利于番茄红素的吸收。那么,究竟怎么吃才能最大量地吸收番茄红素呢?
    中国农业大学食品科学与营养工程学院 食品生物技术系 副主任 生吉萍:“番茄红素的吸收有两个条件,第一是有油,因为番茄红素是脂溶性色素。”
    脂溶性色素是什么意思呢?美国的研究者,曾经做过这么一个实验:让两组被测试者都食用西红柿沙拉,所不同的是搭配不同的沙拉酱脂肪含量。其中一组用高脂肪沙拉酱,脂肪含量为80%,而另外一组则用脂肪含量为30%的低脂沙拉酱。谁知经过一段时间之后,食用脂肪含量高的被测试人群,血液中的番茄红素反而有明显升高,这也就说明了:番茄红素只有在油脂环境下,才能够很好地被吸收。所以您想要更好的吸收番茄红素,一定要搭配油脂来食用。除此之外,还有其他要求吗?
    中国农业大学食品科学与营养工程学院 食品生物技术系 副主任 生吉萍:“第二个是要熟吃,因为番茄红素存在于细胞的有色体中需要破碎细胞壁才能够被释放出来,所以生食往往达不到充分效果。”
    按照专家的说法,番茄红素必须破坏细胞被才能被释放,所以最好是炒熟了吃,而且要炒得烂一些。但是我们都知道,熟吃西红柿不是会破坏维生素C吗?
    中国农业大学食品科学与营养工程学院 食品生物技术系 副主任 生吉萍:“对于多数果蔬来说,加热食用会造成其中的维生素C大量损失,但番茄是个例外,
由于其中含有较多的有机酸,对Vc起到很好的保护作用,不论炒煮营养损失都很小。”
  
    这么看来,西红柿熟吃是最佳方式,既能最大量的摄取番茄红素,维生素C同样也损失不多。所以我们可以常吃西红柿炒鸡蛋、西红柿拌面、西红柿炒肉片,西红柿蛋汤等等……不过,说到简单的西红柿鸡蛋汤,您知道怎么做才能最大限度地保留住番茄红素吗?赶紧跟着专家学学吧!
    中国农业大学食品科学与营养工程学院 食品生物技术系 副主任 生吉萍:“我推荐大家一个做西红柿鸡蛋汤的好方法,我们先将锅里放入一点油,烧热以后放入西红柿翻炒,等到把西红柿炒成浆了再放入水,然后等开锅放入鸡蛋、调味品就可以了。”
    您看专家教的这个方法,果然和我们平时做的番茄蛋汤不太一样。以往我们都是先把水烧开了,再将西红柿鸡蛋放下去,起锅时才滴入几滴香油。虽然这符合要将番茄红素喝油脂搭配吃的原则,但是这样做,香油很容易挥发。所以专家特意提醒您,要先用热油炒熟西红柿,然后再加水做成汤,这样才能让番茄红素更好地被吸收。
 不过,除了西红柿,在节目开始专家不是也提到了番木瓜、西瓜和葡萄柚等等,说它们的番茄红素含量也非常高。可是这些都是水果,根本没法炒着吃呀,又该如何吸收其中的番茄红素呢?
  
    中国农业大学食品科学与营养工程学院 食品生物技术系 副主任 生吉萍:“也是有办法的,只要充分咀嚼嚼烂一些或者切成碎末,番茄红素的吸收率也能上升,
因为这个过程细胞也被破坏,其中的番茄红素就容易跑出来。”
    所以,我们可以把这类水果打成汁来吃,就可以吸收其中的番茄红素了。另外,专家还教了我们一个既省事又美味的吃法……
    中国农业大学食品科学与营养工程学院 食品生物技术系 副主任 生吉萍:“还有一个方法就是配着酸奶一起吃,因为酸奶中有少量脂肪,可以提高番茄红素的吸收率。”
    您看,只要我们吃的时候配合酸奶一起吃,或者用酸奶给做成水果沙拉这么吃,番茄红素生吃不吸收的问题也就可以解决了!
    根据专家教您得这两种方法,不论生吃熟吃都能更好地吸收到番茄红素了。不过说到这我还有一个疑问,西红柿的品种这么多,有大的、有小的,有红的、橙的、黄的,它们的番茄红素的含量都一样吗?
    中国农业大学食品科学与营养工程学院 食品生物技术系 副主任 生吉萍:“红色浓重的富含番茄红素越高,橙色的番茄红素含量少,但胡萝卜素含量高一些,
粉红色的含有少量番茄红素,但胡萝卜素很少,浅黄色的番茄不含有番茄红素。”
    所以,要想获得更多的番茄红素,就挑最红的西红柿买。专家建议,每人每天吃到5——10毫克的番茄红素,就能有效的防癌抗衰老,提高免疫力!那么究竟要吃多少西红柿,才能达到这5——10毫克番茄红素的量呢?
    中国农业大学食品科学与营养工程学院 食品生物技术系 副主任 生吉萍:“每种品种的番茄红素含量不太一样,对于正常人群来说,每天食用三个中等大小的西红柿就可以满足健康需求,但是对于一些特殊人群就得另当别论了。”
    像一些肝功能低下的人群,体内番茄红素的含量比较低,需要大量补充才能满足健康需求,偶尔吃番茄类菜肴恐怕就不够了,说到这儿,您大概也想到了。没错,就是它——番茄酱,它可是西红柿做的啊!不过,吃它同样能够达到补充番茄红素的目的吗?
    中国农业大学食品科学与营养工程学院 食品生物技术系 副主任 生吉萍:“番茄酱虽然经过加热,但因为它有酸性,所需杀菌温度比肉罐头所需的温度低得多,
在这个条件下可以保存绝大部分番茄红素。”
    而且,食用这些经过加工的西红柿,会让番茄红素的吸收率更高。那么,我们常见的除了番茄酱,还有一种叫番茄沙司的,它们又有什么区别呢?
    中国农业大学食品科学与营养工程学院 食品生物技术系 副主任 生吉萍:“纯番茄酱就是番茄制作的,它通常不用添加调味品和添加剂,味道就是煮番茄浓缩后的味道,不是非常好吃。番茄沙司就不一样了,它可以添加油、盐、糖、等各种调料,是一种味道很好的调味品。”
    不论是纯番茄酱还是番茄沙司,它们都保留了绝大部分的番茄红素,所以您选择它来补充番茄红素绝对没问题。而且有研究表明,在食用烧烤食品时,加入它们来调味,可以帮助阻止烤肉中有害物质对人体的伤害,这与番茄红素的抗突变作用,以及所含维生素C的还原作用有关,所以,以后您再吃烤肉的时候,不妨配上一些番茄酱或番茄沙司。
评论列表
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哈哈,我也喜欢西红柿,品种好口感更好!

发布者 :吴艳 (2018-07-02 09:50:56)  回复

我喜欢吃西红柿,我们这里有一种小果子的,比市场上的大西红柿好吃。

发布者 :张明华 (2018-06-30 21:23:33)  回复
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