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  食辣民族英雄谱  之  老山瑶寨一片红    上一篇  下一篇    
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  发布者:要云 |  浏览(5820) 评论 (17)  | 发布时间:2015-03-20 17:21:05 最后更新时间:2015-03-20 17:21:05  
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     食辣民族英雄谱  之

 

                        老山瑶寨一片红

 

苗瑶历史上有说不完的联系,唐宋两朝,中央王朝对这两个民族往往不区分,均以蛮为称。而畲族,据说很晚才从瑶族中分离出来的。三个民族有很久远的亲缘关系。就食俗中的辣食而言,三个民族应该都是先锋。
瑶族分布广,几乎与苗族同。瑶族之辣,我认为更在苗族之上。我的一个老朋友唐铭植便是湖南瑶族,吃辣高手。因为能吃辣,会吃辣,荣任“北京湘菜协会”会长。我回北京,想吃湘菜,沾点辣味,找他便成。让我认识瑶族吃辣,有两次印象深刻,都在云南。第一是红河州的河口。云南有两个瑶族自治县,一个是河口,一个是金平。
河口是一个多民族聚居区,大约汉族与少数民族各占一半。少数民族中,瑶族又占一半,所以解放后,河口设县,以瑶族为多数,定为瑶族自治县。除了瑶族之外,苗族、壮族、彝族、傣族、哈尼族,都是河口的世居民族,唯独汉人是后迁入的。而且后迁入的汉人,多数不是云南土著,从两广迁入的人为多。
如果按进入河口地区的顺序排列,最早的居民是彝族、哈尼族和傣族。明末,内地一片混乱,到清初,又有三藩之乱,不少瑶民为避祸,陆续从广西河池百色迁入云南的文山地区,然后再西迁,到了红河一带,河口是瑶民的一个停歇点。渐渐的,河口瑶族人口反过来超过了土著的彝族、哈尼族。云南省现有瑶族人口二十多万,主要集中在红河州和文山州,最集中的有两个县,一个是河口瑶族自治县,一个是河口的邻县,金平苗族瑶族傣族自治县。两个县瑶族人口加起来,占云南全省的一半。瑶族西迁的路程,并未停止在红河,不少人继续往西,一部分进入思茅、西双版纳、临沧,一部分进入越南、老挝、柬埔寨、泰国,这个过程,延续了三百多年。由于瑶族入云南,基本是沿着国境线走的,现在云南与越南、老挝国界两侧,分布着一串瑶族村寨,分属两个国家,却是同一个民族,相互往来、通婚,联系非常密切。在河口街头,看到有穿瑶族服装的,千万不要以为就是中国同胞,有可能是越南老街省过来的越南瑶民。
河口瑶族人口多,食俗也比较典型。其中一个很特别的习俗是吃生鱼片。吃法与广东无异,但是蘸料却大不同,最重要的是有野山椒——野生的小米辣,是云南诸多辣椒中最辣的一种,用以配生鱼片,那滋味实在是别有风韵。彝良有连渣闹,河口也有连渣闹,而且瑶族的连渣闹中的菜很讲究,是南瓜尖,青绿,极嫩。我在河口住了两天,吃了几顿饭,对河口瑶族人略带越南风的调味十分佩服。
河口瑶族还有一样好东西,醡肉。做醡,云南好几个民族都有,但瑶族的醡特殊。彝族和白族的醡,是菜醡和肉醡,茄子醡、萝卜醡之类。但河口的瑶族有一种特殊的醡,“鸟醡”。不用菜,不用肉,用鸟。把鸟用网子抓住,脱毛去内脏,然后用炒米和盐混合,填入鸟肚子里,放到罐子里腌制发酵。今年腌的,明年吃,开罐香,用来下酒。据说,这东西可以长期储存,到五年的时候,用来煮汤,还可以治痢疾
文山壮族自治州的麻栗坡,也是瑶族聚居区。当年这个县曾因为老山战役而闻名全国。我去,就是为了看看老山主峰,看看当年解放军和越南小鬼战斗的地方。老山是山名,地名猛峒,全名猛峒瑶族乡。到老山守备连,连长下山公干,副连长接待。副连长姓吕,是一个山东菏泽小伙子,带我们转山。看过猫耳洞,看过横竖相连的地道,看过254号界碑。到了吃饭的时间,本想在连队吃一餐军旅饭,吕副连长说,你们要吃连队饭,大可在文山吃,到了老山,应该尝尝老山的瑶族农家菜,在别处你吃不到。把我们带到与营地一路之隔的一个农家乐,名“老山红”。农家乐的主人是一个因为采野生天麻被地雷炸断一条腿的瑶族老农,那天不在,下山赶街去了,他的女儿主灶,女婿烧火。女婿是女儿在深圳打工相识的赣州客家小伙子,很殷勤。菜只有两个,一个辣椒炒老腊肉,一个土鸡汤锅。吕副连长心细,问我,老山一年十个月大雾天,雾重,当地人为了抗风湿,辣椒吃的厉害,口味重,你们能吃辣吗?我答道,就好这一口。土鸡汤锅熬成,半锅辣椒半锅鸡,辣味扑鼻,香盈满室,老腊肉炒的油汪汪,红油。吃完,想了两句打油诗,老山红重两锅辣,猛峒瑶家一片情。
 
      







评论列表
(以下网友留言只代表其个人观点,不代表本站的观点或立场)

瑶族怕不辣,满寨红彤彤!

发布者 :梁振宇 (2015-03-30 21:10:37)  回复

那挂着的腊肉(熏肉?),味道看起来不错。《辣味江湖》要出了吧?

发布者 :周桦华 (2015-03-29 19:15:06)  回复

我深信,要老师走南闯北,嘴巴总是油乎乎的。

发布者 :杨明华 (2015-03-28 01:22:29)  回复

读罢,颇有收益!

发布者 :翟河贵 (2015-03-26 20:17:20)  回复

从最后一张图看,从这儿出国看看很容易呀。

博主回复
是,花几块钱办证即可。
发布者 :惠爱逊 (2015-03-26 15:31:57)  回复

就说麽,麻栗坡这个名字听起来咋这么熟的。

发布者 :惠爱逊 (2015-03-26 15:30:36)  回复

读后胃口大开,欣赏、问好!

发布者 :刘泽群 (2015-03-25 11:49:18)  回复

十分欣赏!

发布者 :窦旭民 (2015-03-24 16:17:25)  回复

拜读!不光是因战斗老山闻名而且美味也名扬四方。问候!

发布者 :罗建平 (2015-03-24 07:08:30)  回复

很是期待新书。《食客笔记》翻了好几次。新书出版,申请一本。

博主回复
谢谢朱老师的鼓励哈。
发布者 :朱金媛 (2015-03-23 21:12:21)  回复
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