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一个食客的笔记
  话说米线    普 洱 豆 汤 米 线    上一篇  下一篇    
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  发布者:要云 |  浏览(42219) 评论 (7)  | 发布时间:2016-03-27 16:10:00 最后更新时间:2016-03-27 16:10:00  
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话说米线


                普 洱    线

 

普洱最有名的是茶,普洱茶,但是普洱的美食也不少,比如傣族的柠檬干巴丝,牛干巴切丝与干辣椒丝下油锅炒熟,倾入配好的柠檬汁,加入葱蒜、糖盐拌匀酸辣。比如彝族的火烧肉,猪肉切大块,抹上调料用火烧,醇香。吃火烧肉,一口酒下去,吃一大块火烧肉,有点腻,夹一筷子柠檬干巴丝,酸到心里,酒的冲劲和火烧肉的腻感,马上全消,非常粗犷豪放。但是在普洱,也有很细腻的美食,豆汤米线、豆汤米干。当然,不止豆汤,还有花生汤,米线配豆汤,配花生汤,是另一种风格,到普洱旅游,不吃一碗豆汤米线,花生汤米干,是大遗憾。

豆汤米线,用豌豆。云南人吃豌豆,大概是全国各省中吃的最多的,豌豆粉、稀豆粉,是云南人的日常小吃,但是把豌豆汤与米线、米干结合起来,最普遍的在普洱。豆汤米线的豆汤,用去皮豌豆磨浆,加入鸡汤而成。米线烫热,倾入豆汤之中,那种豆香,充盈口腔,沁人心脾。花生汤,也是用除去红皮的花生磨浆,加入鸡汤而成。花生,本身就香,磨浆煮熟,更有一股幽幽的清香,米线米干软糯滑爽,两者相配,那种鲜美,无可言喻。豆汤米线米干和花生汤米线米干,是典型的傣族美食。我每次到普洱,到景谷,都要吃一顿豆汤米线或者花生米干。有一次到景谷,农贸市场里的小摊子吃花生米干,旁边一傣族大妈对我说,你们北京可吃不到这么好的早点,我到北京去过,北京的早点没法吃。我立刻表示同意。

普洱米线米干好,是因为米好。不但籼米好,粳米好,糯米也好。景谷有一种米,叫景谷大香糯,又像粳米,又像糯米,粘性介于粳糯之间,却有一股特殊香味。用大香糯做饭,叫一家蒸饭十家香。一般汉族、彝族人家里都存米,吃时一煮便得。但是普洱很多傣族人不存米,存稻谷,吃的时候现舂。对汉族人一次舂出几十斤,上百斤,慢慢吃,还没有吃完就生虫子,很不以为然。用这样新鲜的大米做出的米线米干,能不好吗?再配上普洱茶山上种出来的豌豆花生,那可真是叫绝。


 




评论列表
(以下网友留言只代表其个人观点,不代表本站的观点或立场)

木子吃了丽江米线,大理米线,看样子要去吃普洱豆汤米线了!

发布者 :李桂琴 (2016-04-05 11:51:36)  回复

豆汤米线,有点意思,我要试试!

发布者 :惠爱逊 (2016-03-29 12:04:22)  回复

要老师有福气,尝遍四海美味!

发布者 :杨明华 (2016-03-28 23:12:15)  回复

问候振宇,我四月中旬回京,在会哈 。

发布者 :要云 (2016-03-28 18:27:53)  回复

要云老师又拿美食诱惑俺们哈,小蛮的哈喇子流了一地了。

发布者 :萧澍 (2016-03-28 14:11:43)  回复

要云兄话说米线,俺的嘴生津且垂涎!哈哈!要云兄春安!

博主回复
问候振宇,我四月中旬回京,在会哈 。
发布者 :梁振宇 (2016-03-28 11:22:18)  回复
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