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  家乡臭豆腐    上一篇  下一篇    
  发布者:王苯富 |  浏览(12560) 评论 (7)  | 发布时间:2016-05-29 20:45:19 最后更新时间:2016-05-29 20:45:09  
  本作品所属分类:散文随笔 文章类型:普通 意见反馈| 推送到圈子 | 推荐给好友| 我要举报| 收入我的网摘  
                   家乡臭豆腐
                      文/海涛
 
  四月份的时候,凉菜的张姐给我们带了自己制作的臭豆腐,味道虽然比不上外面卖的那些,但是她自己做的绝对卫生,绝对不添加任何防腐剂。她做的臭豆腐,有农家独有的风味,家常特色。大家吃着都赞不绝口。
 
  我吃饭口味偏重,吃饭的时候总是想吃些咸菜一类的,那样比较下饭,清淡的也不是不吃,只是很少吃。所以我对张姐的这个臭豆腐很感兴趣。小时候家里也没做过这个,所以出于喜欢,我就跟着她学了学做臭豆腐的作法。

  前一段时间在微信上看过一篇报道,主要是揭发曝光人们生活中的一些小吃的加工过程,比如面筋,臭豆腐,麻辣烫之类的,都是天价的很多防腐剂以及化工原料,生产条件极其简陋,很不卫生。据报道称这个臭豆腐的加工作坊更是不堪入目,他们腌制臭豆腐的“臭水”,添加的上色剂,食物添加剂,火碱,色素,防腐剂,更有甚者为了增强臭豆腐的臭味竟然用大粪水。直接超乎想象,这样制作的臭豆腐只需两天即可腌制入味,这样的臭豆腐人们还敢吃吗?

  言归正传,说了这么多边缘话题,直接恶心坏了!

  跟张姐学做的这个臭豆腐其实很简单,就是豆腐发酵的一个过程。一般来说春季,秋季是制作臭豆腐的最佳季节,夏天温度太高,不利于发酵,没等豆腐完全斯之前,就会破坏掉豆腐自身的成分,当然冬天也不是最好的季节,也是不利于发酵,达不到一个好的温度。所以说春秋的温度,是制作臭豆腐的基本条件。

  首先把豆腐切成小块,有利于豆腐的发酵,接下来的日子就是等待。豆腐先是变成暗黄色,分泌出粘性分泌物,紧接着会长出灰色的毛,之后会长出红色的斑点,蓝色的斑点,经过大约15天左右的发酵,豆腐闻上去就有臭味了,然后用筷子插一下,如果完全发酵了,表示这个过程已经完成了。

  然后就是调味了,用花椒葱姜煮水,加入咸盐,别的调味料都不用。等水凉透之后把花椒,葱姜过滤出来,然后把凉透的盐水倒入发酵好的豆腐上,一天之后就可以使用了,根据个人喜好,可以切一些葱花,香菜末辅食,口味更好。


  下面是我制作臭豆腐过程中用手机拍的一些照片,顺序备打乱了,没怎么好好整理。
 
 
 

 
 

 



(这个是发酵了10-13天豆腐的变化过程)


(下面这张是制作好的臭豆腐)


(这是一盒制作好的臭豆腐,已经加入了盐水,葱花





    


(这是缸发酵3-7天的豆腐变化,一开始的灰色绒毛)


评论列表
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这里不疯评论。。。 ...
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这里不疯评论。。。。。。。供您禅烤。












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发布者:邹善水 | 浏览(9477) 评论 (42)

不疯评论。。。。。。(2016年07月18日) 评论作品:激战坡上苦耕耘
尊敬的龙江涛老师好 ...
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尊敬的龙江涛老师好心,但帮倒忙

俺,过去才愚蠢呢,

若细说,胜君等读五十年书,

可惜,没时间细说,说了,领导不登。。

或登了,不开智者,死活看不懂,,


过去比您他还愚痴!(2016年07月18日) 评论作品:激战坡上苦耕耘
这两口子多不容易, ...
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这两口子多不容易,您就再别瞎帮忙坑人家了,您自己的帐还糊着呢。

好心的傻瓜(2016年07月18日) 评论作品:激战坡上苦耕耘
众精英等,观后谨言 ...
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众精英等,观后谨言慎行,莫犯低级弱智。

地地道道的傻瓜(2016年07月18日) 评论作品:激战坡上苦耕耘
不开本智,瞎折腾, ...
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不开本智,瞎折腾,太可怜了。

本傻瓜给君等结论,时间与事实慧告您们德。

见。。。。。。。多了(2016年07月18日) 评论作品:激战坡上苦耕耘
“烤酒,用酒糟来养 ...
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“烤酒,用酒糟来养猪。2015年春,驾驶三轮车拖肥料的他,不慎翻车,造成左脚小腿截肢。20来万元的治疗、截肢以及安装假肢的费用,掏空了他几年来辛苦耕耘的积蓄”

老师,您是好人,聪明出众,听咱傻瓜劝一句,十万火急快充电吧,根本智不开,日后很麻烦,,,不要以为我等傻瓜嫉妒您,傻瓜在许多方面特别傻,很有经验,多少正事要做,很忙的,抽出时间来看您,愿君珍重!早开福慧,少干大冤枉。珍重珍重!!!

咱都是成年人了,观人看世界一定要与年龄相应啊。

可怜的精英博园,聪明人太多啦,唉,知识分子就是麻烦啊,知识分子致命伤就是聪明啊。聪明,智慧的死敌啊!!!

千万不可见来客长的不俊就以为是坏蛋来了啊,滑稽的精英园里,老少男女犯此低级错者太多啦,您可不可啊。。。

傻子太忙,人又傻,说话不太过脑子(不代表个人,代表谁,您慧有知明真时),失礼处,请老师毫不客气地收拾咱几顿。

远方的傻子。。。(2016年07月18日) 评论作品:激战坡上苦耕耘

发布者 :仅供参考 (2016-07-18 11:05:37)  回复

如果有谁看过农村阉猪的场景,就自然感知当时政府抓人去结扎,就像是阉猪一样,捆绑着拿上手术台,直接结扎的惨状。为了强行征收所谓的什么社会的抚养费,手段无所不用极其,一帮所谓政府的人,强行闯入民宅,抓鸡抓鸭,拆房拆瓦,扛猪拉牛,砸碗砸锅,就差杀人放火了!一场风暴式的极端的计划生育运动席卷神州大地。也就是因为这场运动,使原来的“鱼水一家亲”的干群关系,变成了“水火不相容”的干群关系。老百姓从这次运动开始,对所谓的政府官员已经毫无亲情!如你不信,看看以前的那些计划生育宣传标语和口号吧。罗列一下各地的标语如:湖南的“超生就扎!”、“谁不实行计划生育,就叫他家破人亡。”云南楚雄的“一人超生,全村结扎!”;山东的“一人结扎,全家光荣”、“能引地引出来,能流地流出来,坚决不能生下来 "、“普及一胎,控制二胎,消灭三胎。” “宁可家破,不可国亡”;四川的“该扎不扎,见了就抓”、“一胎生,二胎扎,三胎四胎--刮!刮!刮!”“该扎不扎,房倒屋塌;该流不流,扒房牵牛。”;安徽的“宁添十座坟,不添一个人。” 江苏的“宁可血流成河,不准超生一个。” 广西原前往德天瀑布的路上有条更狠:“一胎环,二胎扎,三胎四胎杀杀杀!”

发布者 :转自陈忠儒博客 (2016-06-21 19:18:24)  回复

市场上有卖油炸臭豆腐的,一条街都是厕所味儿,每次从这里过,实在倒不过气儿,不知这味儿咋整的。

发布者 :实在太 (2016-06-07 19:54:56)  回复

国人普遍无信仰,啥坏事,恶心事都能干出来,
孤馋当叫欲滴耗吖。。。

发布者 :正常人! (2016-06-05 14:23:32)  回复

用大粪水。。。
是人干的事吗?
造恶者,天必收之!!!

发布者 :刮大风! (2016-06-05 14:19:31)  回复

《谋生也要有慈悲》(护生动画)
观自在佛教视频在线

发布者 :好心劝君速回头! (2016-06-05 14:16:26)  回复

学习了,实验一下哈。

博主回复

夏天不适宜做臭豆腐张老师,等到秋天试试。。哈哈

发布者 :张明华 (2016-05-31 14:34:52)  回复
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