周游学的博客

  烘焙中的十个小常识    上一篇  下一篇    
  发布者:周游学 |  浏览(213) 评论 (0)  | 发布时间:2017-06-16 11:42:17 最后更新时间:2017-06-16 11:42:17  
  本作品所属分类:无分类 文章类型:普通 意见反馈| 推送到圈子 | 推荐给好友| 我要举报| 收入我的网摘  
 【面包企业】烘焙是一个让人享受乐趣的过程,但是如果面包烘焙结果不如期待那样,很可能会让你感到一丝挫折。想要成功的烘焙出完美的蛋糕,除了通过经验积累,最简单的方式就是学习一些基本的烘焙常识。只有掌握这些基本的烘焙技巧,才能更加容易的烘焙出美味、可口的蛋糕。
  烘焙技巧
  蛋糕是人人都喜爱的一种甜点,无论是当做早餐还是下午茶点心,都非常的美味可口。在家烘焙蛋糕,你可能会遇到各种各样的问题。烘焙并不像想象中那么简单,只要严格按照烘焙食谱去做就可以烘焙出完美的蛋糕。事实上,烘焙是一门科学也是一门艺术。烘焙的魔力在于它的千变万化,任何原料的分量和比例都会对最终的成品起着巨大的影响。蛋糕的烘焙是烘焙最基础的一步,但是想要烘焙出完美的蛋糕,需要在烘焙过程中积累足够的烘焙技巧和经验。下面,就来学习十个能够帮助成功烘焙蛋糕的有用小技巧吧!
  1. 选择正确的烘焙食谱
  如果想要对烘焙的结果有所保证,最好的就是从选择正确的烘焙食谱开始。正确的配方是完美烘焙的基石,一旦配方出现错误,你可能只有在烘焙完成后才会发觉。现在,在网上可以搜索到很多的烘焙食谱,但是很多都是没人用过或者测试过的。所以,最好是选择一些值得信任的烘焙食谱来源。
  2. 根据烘焙食谱来选择烤盘,并铺上烘焙纸
  不同的烘焙食谱要求使用不同形状的烤盘,例如,吐司需要使用专门的吐司烤盘,而烤松饼或者纸杯蛋糕就需要用松饼烤盘。不同的烤盘需要烘焙的时间也是不一样的。
  在将面糊或者面团装入烤盘中之前,最好先将烤盘上涂上一层黄油、防粘喷雾或者植物油,再铺上一层烘焙纸。这样可以避免烘焙出来的蛋糕底部过于干燥,也可以防止蛋糕底部粘黏烤盘,导致外观上有所破损。如果烘焙蛋糕的时间过长,烘焙纸可以避免蛋糕的底部和四周被烤糊。
  在制作面糊之前最好先将烤盘里放好纸衬或者抹上一层黄油,因为有一些发酵剂在面团或者面糊的制作过程中挥发的特别快,例如小苏打。如果让面糊在烤盘中停留的时间过长,就可能导致这些发酵剂的活性挥发,最终面糊或者面团在烘焙过程中无法像预期那样膨胀起来。
  3. 预热烤箱
  在将面糊或者面团放入烤箱之前,应当先将烤箱预热到烘焙食谱所要求的温度。一旦烤箱的温度没有达到所要求的温度,就可能导致蛋糕在预定时间内没烤熟。如果不进行预热,直接将食物放进烤箱,就等于是把食物从室温状态慢慢加热到设定的温度,如果进行预热的话,食物等于是从室温直接进入到设定的烤制温度,这两种做法,显然对食物在烤制时的内部组织的变化会有不同的影响的。比如蛋糕,如果不经过预热的烤制,组织一定不如经过预热工序后的蛋糕组织膨松。
  4. 精准地称量原料
  选择了正确、可靠的配方后,精准的测量配方中的原料也是至关重要的。原料的分量和比例对最后的成品都起着直接的影响。如果蛋糕体积膨胀不起来,就说明泡打粉的量不够,或者是面粉的分量太多。直接用量杯去面粉袋中勺面粉进行称量,因为面粉袋中的面粉密度大,就会导致添加的面粉比实际所需的要多。为了更加精准地称量原料,最好购买电子称进行称量。
  5. 确保原料是在正确的温度下
  不同的原料,其温度的要求也不一样。像黄油、鸡蛋这些原料一定要使用常温下的,只有常温下才能起在配方中起到很好的效果。打发后的蛋白糖霜需要冷藏或者冷冻一段时间,这样既能帮助定型,也可以使其口感更好。
  6. 尽可能地搅打空气在蛋糕面糊中
  黄油和白糖打发后,可以使蛋糕的组织结构变得更加的细腻,色泽变得更好。面糊中的空气可以使蛋糕的体积膨胀起来,让蛋糕的质地变得更加蓬松、轻盈。
  面粉和粉末状的干性配料在搅拌之前,最好先过筛,这样也可以使蛋糕变得更蓬松。选择一个大的搅拌勺,这样可以将原料混合均匀,避免出现结块,又不会过度地搅拌面糊。
  7. 一旦面糊做好,就直接放入烤盘去烘烤
  如果蛋糕的配方中使用的是小苏打作为发酵剂,那么在面糊混合均匀后,就要立即放入烤箱内进行烘焙。小苏打的发酵时间非常迅速,所以要在发酵的最佳时间内放入烤箱内烘焙。
  8. 蛋糕放在正确的烤架上,关好烤箱门
  蛋糕烤盘要放置在烤箱中间的那个烤架上,这样可以避免由于热量不均匀导致的烘烤不均匀。一旦将蛋糕烤盘放入烤箱后,就要避免在烘焙途中打开烤箱的门。如果你迫不及待想看烤箱内的烘焙情况,可以打开烤箱的灯,从玻璃门外观察。贸然打开烤箱的门,温度的骤然下降可能会导致蛋糕中间塌陷或者烘烤不均匀。每次烤箱的门被打开,烤箱内的温度就会下降4-5摄氏度。
  9. 坚持烘焙配方的烘焙时间
  如果你选择的烤盘正确,并且有一台非常好的烤箱,那么就应当坚持使用烘焙配方上的烘焙时间。但是因为烤箱的情况不同,所以在烘焙结束前最好通过玻璃门观察下蛋糕的烘焙情况。有些烤箱可能因为用的时间过长,温度会出现一些偏差,或者内部的热量不均匀。最好购买一支烤箱温度计,随时测量烤箱内的温度是否达到所需的温度。一旦烤箱的温度出现偏差,及时对烤箱的烘焙时间或者温度进行调整,来确保蛋糕被烤熟。
  10. 蛋糕的冷却
  一般来说,大部分的蛋糕烘焙配方都会有关于蛋糕冷却的指导。并且,蛋糕冷却的过程也是普遍的一个烘焙规则。大部分的海绵蛋糕最好是在烤箱中先静置几分钟,然后再转移到冷却架上,避免四周塌陷。而水果蛋糕则最好在烤盘中冷却。
评论列表
(以下网友留言只代表其个人观点,不代表本站的观点或立场)
  
昵称: (必填)    请您文明上网、理性发言并遵守相关规定
内容:
(请您文明上网理性发言!并遵守相关规定
湘ICP证010023 版权所有:华声在线股份有限公司 精英博客联系电话 0731-84326220