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  观看扯白糖    上一篇  下一篇    
  发布者:杲文川 |  浏览(2252) 评论 (35)  | 发布时间:2017-07-18 02:04:38 最后更新时间:2017-07-18 02:04:38  
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观看扯白糖

 

 

杲文川

 

 

  在绍兴安昌古镇河边漫步,无意中发现了当地古老的传统民间小吃“扯白糖”的制作过程,眼前这位彭师傅五六十岁,带着当地特有的乌毡帽,身穿藏青色对襟中式褂子,带着白套袖,十分精神干练。我就守在那儿,为彭师傅拍照,记录下这位扯白糖传承者的手艺。

  据说,扯白糖起源于明代,有几百年的制作销售历史。扯白糖的原料是饴糖和白糖。饴糖又称“麦芽糖”“胶饴”“糖稀”“清糖”,是以米、大麦、小麦、粟或玉米等粮食经发酵糖化制成的糖类食品。有软、硬之分,软者为黄褐色粘稠液体;硬者系软饴糖经搅拌,混入空气后凝固而成,为多孔之黄白色糖块。

做扯白糖,第一个步骤是“熬糖”,把两种糖熬化,融为一体,呈亮晶晶黄褐色的样子。我看到彭师傅为了使糖稀冷却,他在河里舀了一盆水,把熬糖稀的铁锅放在水里,并不断转动糖稀,加快冷却。

当糖稀冷却到软硬度适宜时,彭师傅把糖稀从锅里取出来拉长,这就是第二个步骤“拉糖”。

糖稀拉长之后,木柱上有个结实的小棍儿,彭师傅把糖稀套到木棍儿上,开始第三个步骤“扯糖”。只见那糖稀越扯越长,彭师傅飞快地拉过来扯过去,拉扯过程中糖稀由黄渐渐变白,由短渐渐变长。粗大滚烫的糖条在彭师傅手里像是彩绸,上下翻飞,扯拽自如,煞是好看!彭师傅的店铺门脸儿上有一大张《扯白糖》的照片,2012年曾获2012年奥地利国际摄影展优秀奖呢。

糖稀扯长之后,彭师傅把它闷在一个厚布袋里,一点一点拽出来,再进一步拉细,然后进行第四个步骤“剪糖”,即趁糖条尚未变硬时,用大剪刀把糖条剪成糖块儿,装进塑料袋,扯白糖的工艺就完成了。它从头到尾都是纯粹的手工操作。

  刚做好的扯白糖晶莹闪亮,光泽诱人,那是地地道道的绍兴本土特色小吃,香甜诱人,遐迩闻名,为水乡旅游又增添了新的观赏景观。


浙江行系列文章:

第一篇:《温州、苍南印象》,2015年8月8日
第二篇:《在苍南、新昌会见4位博友》,2015年8月12日
第三篇:《宋群郎博友的五美中华和美世界文化工程》,2016年11月5日
第四篇:《两次瞻仰“江南第一大佛”》,2016年11月12日
第五篇:《千佛禅院与双林石窟》,2016年11月14日
第六篇:《支遁创建的栖光寺与新建的栖光净院》,2016年11月17日
第七篇:《般若谷与五百罗汉洞》,2016年11月22日
第八篇:《坐小火车观看野生动物》,2016年12月1日
第九篇:《雨前雨中的杭州野生动物园》,2017年1月14日
第十篇:《步入掠食险境》,2017616
第11篇:《游走绍兴安昌古镇》,2017年6月30日
第12篇:《观看扯白糖》,2017年7月18日



   彭师傅的店铺门脸儿上有一大张《扯白糖》的照片,2012年曾获2012年奥地利国际摄影展优秀奖呢。   杲文川翻拍



   彭记祖传扯白糖。                     杲文川翻拍


   彭师傅是三星级民间人才,扯白糖能手。         杲文川摄


   第一个步骤是“熬糖”,把两种糖熬化,融为一体,呈亮晶晶黄褐色的样子。我看到彭师傅为了使糖稀冷却,他在河里舀了一盆水,把熬糖稀的铁锅放在水里冷却。    杲文川摄


   彭师傅不断转动糖稀,加快冷却。       杲文川摄


   糖稀拉长之后,木柱上有个结实的小棍儿,彭师傅把糖稀套到木棍儿上,开始第三个步骤“扯糖”。    杲文川摄


   那糖稀越扯越长,彭师傅飞快地拉过来扯过去,拉扯过程中糖稀由黄渐渐变白,由短渐渐变长。    杲文川摄


   粗大滚烫的糖条在彭师傅手里像是彩绸,上下翻飞,扯拽自如,煞是好看!   杲文川摄





   糖稀扯长之后,彭师傅把它闷在一个厚布袋里,一点一点拽出来,再进一步拉细。     杲文川摄


    最后一道工序“剪糖”,用大剪刀把糖条剪成糖块。  杲文川摄


   装进塑料袋就可以出售了。            (图片选自网络)




评论列表
(以下网友留言只代表其个人观点,不代表本站的观点或立场)

比糖果好吃吗?

发布者 :何杰 (2017-07-27 11:02:12)  回复

精英博友颜世贵老师纪念丁聪博文图好。

发布者 :小学生 (2017-07-24 19:51:02)  回复

欣赏,问候老师!

发布者 :刘耀良 (2017-07-24 17:10:03)  回复

纯手工纪实,值得一看!

发布者 :罗荣武 (2017-07-24 12:25:04)  回复

老手艺,新看点。呵呵。

发布者 :徐平 (2017-07-24 07:25:48)  回复

欣赏美图片!介绍详细!

博主回复
欢迎万好君光临!
发布者 :张万好 (2017-07-21 11:36:40)  回复

水干净不干净
心清澈不清澈

博主回复
心清澈不清澈
人落座没落座
发布者 :空影子 (2017-07-21 07:21:42)  回复

不会眼馋甜甜甜
还是喜欢闲闲闲

博主回复
还是喜欢闲闲闲
仍旧裁员减减减
发布者 :寸金难买寸光阴 (2017-07-21 07:19:39)  回复

劳动中产生舞蹈
苦难里求得大道

博主回复
苦难里求得大道
奋斗中架起金桥
发布者 :啥道??? (2017-07-21 07:17:23)  回复

振膀子飞吧
天上您追吧

博主回复
天上您追吧
水中尔游乎
发布者 :空中老汉 (2017-07-21 07:15:48)  回复

工艺技术独特
管他姓资姓社

博主回复
管他姓资姓社
瞧尔是弟是哥
发布者 :呵呵 (2017-07-21 07:14:20)  回复

好久不见,一向可好?
乌鲁木齐,不再烦恼。

博主回复
乌鲁木齐,不再烦恼
呼和浩特,北国风貌
发布者 :去过 (2017-07-21 07:12:16)  回复

动感十足大家围观
静心是福贵在一专

博主回复
静心是福贵在一专
学禅需持久不畏难
发布者 :归一 (2017-07-21 07:09:35)  回复

甜蜜的事业要传承。问好,老哥夏安!

博主回复
好久不见,一向可好?
发布者 :黄光华 (2017-07-20 23:05:12)  回复

别具特色的扯白糖!问好杲老师!

博主回复
工艺技术独特。
发布者 :仲跻才 (2017-07-19 23:19:07)  回复

如今老鸟小鸟
双翅捆上金条
有钱的富贵鸟啊
在自由的天空
振膀子飞吧
(施国基老师那里来)

发布者 :肌肉花答! (2017-07-19 20:27:45)  回复

犹如水袖舞,行云流水般美。

博主回复
从劳动中产生的舞蹈。
发布者 :周飞琴 (2017-07-19 18:05:59)  回复

辛苦是辛苦,甜蜜苦中来。看着直流口水~·

博主回复
我已经没有吃糖的福分啦,所以不会眼馋的。
发布者 :周飞琴 (2017-07-19 18:01:38)  回复

前几年我在中央台走遍中国这个节目看过;扯白糖,的全过程,是播的那个地方想不起来了。

博主回复
就是绍兴一带。
发布者 :郑建华 (2017-07-19 17:28:58)  回复

照片如何从手机里发到文章里,我还得琢磨学习。

博主回复
请教您女儿、女婿即可。
发布者 :王志权 (2017-07-19 14:26:37)  回复

博客传八方

博主回复
杲文川接续:
博客传八方
彭爷美名扬
发布者 :杨明华 (2017-07-19 10:10:16)  回复

吸引大记者

博主回复
杲文川接续:
吸引大记者
不停在拍摄
发布者 :杨明华 (2017-07-19 10:09:49)  回复

老汉操作忙

博主回复
杲文川接续:
老汉操作忙
扯动在前廊
发布者 :杨明华 (2017-07-19 10:09:27)  回复

传统扯白糖

博主回复
杲文川接续:
传统扯白糖
锅中熬成浆
发布者 :杨明华 (2017-07-19 10:09:12)  回复

河里舀了一盆水,
水干净不干净??

博主回复
河水在锅外,主要作用是冷却糖稀。不会进入锅内的糖稀中。
发布者 :绿色? (2017-07-18 18:24:59)  回复

动感十足。

博主回复
大家围观。
发布者 :宁肃 (2017-07-18 09:21:12)  回复

传统工艺!绿色食品!

博主回复
它使我们看到了明朝时的传统工艺。
发布者 :高振华 (2017-07-18 06:55:18)  回复
35 篇, 1 « 1 »
  
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