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  品酒说酒 之 国密董酒    上一篇  下一篇    
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  发布者:要云 |  浏览(10657) 评论 (5)  | 发布时间:2017-08-03 12:22:45 最后更新时间:2017-08-03 12:22:45  
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                                国密董酒   



喝了很多年董酒,频率虽然不高,但常常遇到。作为珍藏,还存了两瓶二十多年的老酒。上世纪九十年代,北京贵州大厦开业,我去祝贺,看到小卖部有董酒,不贵,买了两瓶,回来一直藏在酒柜里。前几年,有朋友从澳大利亚回国,我在安贞桥南一个贵州饭店请客,吃酸汤鲟鱼,带了一瓶,没想到这位朋友喝了,大加赞扬,说,香气逼人,回味清甜,好酒,好酒。但我始终没有吐口,把另一瓶送他,不为其他,老酒,只剩一瓶了,舍不得。我那位朋友是懂酒的人。懂酒喝董酒,才更得其味。董酒之香别具一格,有酱香之韵,有浓香之柔,有清香之爽。我认为,喝酒的人,不尝尝董酒,多少是个欠缺。因为无论喜爱酱香、清香、浓香的酒客,都能接受董酒之香。这是我的切身体会。我喝董酒不多,可也不算少,对于这个中国唯一列入国家机密的酿酒工艺,一直想亲眼看看。为看董酒,去年特意跑了一趟遵义,不但喝了董酒,而且看了董酒,听了董酒,大有收获。

董酒神秘,早在一九八三年,董酒的制曲酿酒工艺就被国家保密局列为国家机密,在全国,一种民族品牌生产工艺被列为国密的,只有三件,云南白药、福建片仔癀、贵州董酒。贵州是酱香故乡,特别是遵义地区。遵义地区浓酱皆有,两分天下,最特殊的是董酒,不浓不酱,自立门户,董香型。过去,董酒一直被当做酱香一员,我也如此认为。但那次与朋友一起品味董酒,边品边议,仿佛有了新的认识。后来知道董酒不甘酱香名号,自立香型,董香。所以一直想近距离看看董酒,听听专家所言。去年昆明过冬,十一月初,抽出时间,下决心到董酒一访。在遵义有一个同学兰炳森,老家就在董公寺。行前联系,告诉我,尽管来,这一带我熟悉的很,董酒老厂长就和我住一个楼,我带你去。到遵义第二天,早上吃过一碗豆花面,就随兰炳森到了董公寺,直奔董酒厂。有幸受到副总工程师李其书的热情接待。带我看了窖池、蒸锅糟房,还进酒基大库,不但饱了眼福,还饱了嗅福,酒窖闻香,大美。

喝董酒,看董酒,还听董酒。李其书先生是国家级白酒评委,贵州省白酒品评专业组副组长,对董酒了如指掌,如数家珍。一边参观,一边听李总讲董酒。遗憾的是国家保密局规定,参观可以,但是绝不能拍照,但就是边看边听,已经大开眼界。

董酒有两绝,第一是以药制曲,在中国白酒中独领风骚。第二是双醅串蒸,在中国白酒中更是独树一帜。董酒的药曲,用云贵川藏中草药,数量达到一百三十余味,其中不乏虫草、阿胶、藏红花这样的名贵药材。砂仁、山奈、八角、广香、丹皮这些中国人传统调香的药材尽数入曲。而且有两个配方。一个是"百草单",一个是"产香单"。以这些中草药为曲,不能不说是董酒先辈创造的一个奇迹。因为这些药物,能在发酵过程中滋养有益微生物,又能抑制不利的微生物,精确配伍,不经过长期反复增减调配,是不可能的。正是两单药曲,造就了董酒幽雅舒适的天然药香和纯属天然的保健功能。不是药酒,却有药酒之效,是董酒最大的特色。最特别的是,如此多药物入酒,董酒却无药材之苦涩和浑浊,清澈透明,香气悠然。董酒的酿制和蒸酒也独有特点。一般白酒,要么是大曲酒,要么是小曲酒,董酒工艺却是“两小两大”,小曲小窖制取酒醅,大曲大窖制取香醅,酒醅香醅串蒸而成,这就是董酒的“双醅串蒸”。如此繁复的制作过程,最终使董酒既有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒的绵柔醇和,饮后口感甘甜。李总说,白酒的发酵时间,长短不同,中国白酒界,发酵时间最长的,大约就是董酒,发酵期长达一年半,茅台高温发酵,数月便成。这也是董酒产量受限的最主要原因。当今白酒大家,年产五万吨的不在少数,董酒为保证自己的风格和质量,坚持传统酿造工艺,绝不因追求产量而简化工艺,缩短时间,至今未过万吨,这让我大为佩服。

    临别,李总热情地送我一个礼品包装,回家后打开一瓶品尝,与过去喝董酒不同,这次是慢慢品,按照李总嘱咐,嗅、抿、咂、咽,努力寻找董酒的每一个滋味,大有感觉。看完董酒听董酒,听完董酒喝董酒,真是不一样的体验,不一样的享受。

 

评论列表
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龇牙大嘴
天天吃滴美
地球就人最不仁
把海陆空都杀杀吃啊
生命啊
都被人类造粪了
臭烘烘
不善啊
反省吧

发布者 :林路老师那里来 (2017-08-11 12:25:32)  回复

我小时候就知道这个酒,看到就觉得亲切

发布者 :陶平 (2017-08-10 10:46:42)  回复

发布者 : (2017-08-08 18:48:11)  回复

在北方严冬夜里
 


有酒鬼倒在雪地里


不把他弄回去他就完了


弄回去太难了


又脏又臭又问不清楚


掏出家伙就尿


呼呼啦啦就吐


真的太难了


折腾到凌晨三点多


总算。。。。。


多少次遇到酒鬼


真的鬼一样


实在太那个了


要老师为什么专门宣传吃喝呢


真是太可惜了


您不知道


吃喝过度


太麻烦了


太脏太臭了




发布者 : (2017-08-08 18:28:26)  回复

酒杯里只能泡个糊涂虫。

发布者 :句号 (2017-07-31 08:22:22) 回复

酥了骨头很危险啊
精气神不可耗不可滥流啊
骨髓枯人还咋活啊
对不起父母对不起天地啊
千万在这方面注意啊

发布者 :百善孝为先 (2017-07-31 08:20:13) 回复

发布者 :涂国文老师那里来 (2017-08-03 19:07:35)  回复
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