一片冰心在玉壶

  吃鱼    上一篇  下一篇    
  发布者:曹白瑞 |  浏览(577) 评论 (0)  | 发布时间:2017-09-07 19:50:29 最后更新时间:2017-09-07 19:56:29  
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这些年,平常肉吃得少了,鱼吃得多了,这主要是从健康和营养方面考虑的。

说到吃鱼,我就想起过去吃鱼的种种经历来。

小时候家境不是太好,我家平时很少吃鱼吃肉,只是能偶尔吃到一顿鱼。那时经常吃到的鱼是鲢子鱼,鲫鱼也有,但很贵。印象中,民间女子只有在生孩子坐月子时,才能吃到用鲫鱼烧的鱼汤,一般人家是吃不起的。

那时,逢到过年,家家可以凭计划,到菜场里买到按票供应的带鱼,带鱼不是新鲜的,都是冰冻的,但肉质很好,烧出来味道也好,特别是红烧的带鱼,不仅好吃,还下饭。

在上世纪七十年代初,我居住地段上的国营夫子庙菜场,忽然有不需凭票供应的海鱼卖了,这种海鱼叫橡皮鱼,鱼皮很厚,肉质也粗,但因为不要票,所以,我们贡院街上的人家去菜场水产柜台竞相购买。买回来的橡皮鱼要先剥去厚厚的鱼皮,然后用干辣椒红烧,又好吃,又下饭,虽然不如带鱼那样肉质细嫩,但有的吃就让人感到非常满足了。

还有一种乌贼,肉滚滚的,但价格很贵,很少有人家能买得起。我们贡院街上的小孩子听说乌贼的骨头能止血,便到菜场的水产柜台边去等,等有人来买乌贼时,跟他讨要乌贼的骨头,一般人家是会满足我们小孩子的要求的。我那时就要过一个乌贼骨头,拿回家来晒干了,放在家里备用。记得有好几次,我的手指不慎被削铅笔的刀子划破流血了,就急忙用小刀在乌贼骨头上刮出粉来,敷在伤口上。真是神奇得很,血一下子就止住了。

上南外后住校生活,那时食堂的伙食比较好,食堂里的大师傅们会不断地花样翻新,烧出各种好吃的菜来,让我们师生享用。我最喜欢吃的是红烧鱼块和红烧鲫鱼。鱼块是用鲢子鱼烧的,肉质鲜嫩,刺也少;鲫鱼是先走过油的,皮最好吃,有时还能吃到鱼籽,那味道更加鲜美。特别是用鱼卤拌饭吃,至少能比平时多吃半碗到一碗饭。

到林场插场后,吃鱼的机会增多了,除了队里的食堂时常有红烧鱼供应外,我们知青有时也会在附近的农民那里,买几条才打捞上来的活蹦活跳的鲫鱼,再买一些农家自制的嫩豆腐,用我们带下去的土造子煤油炉或汽油炉,熬上一铝锅鱼汤嫩豆腐,那味道也是鲜美无比的。

在我所吃的鱼中,最好吃的就要数长江鲥鱼了,那还是在上世纪七八十年代,我曾吃过好几次,那味道实在是太鲜美了。长江鲥鱼是清蒸的,鱼鳞是不用刮掉的,鱼鳞下面的脂肪最鲜了,鱼肉的肉质特别细腻,那种鲜味只有长江鲥鱼才会有。只不过这三十多年来,我就再也没有吃过长江鲥鱼了,不知长江鲥鱼有没有绝迹。

好吃的还有刀鱼,刀鱼有江刀与河刀之分。江刀产量少,价格昂贵;河刀比较多,价格也不是很贵,一般人家都是吃得起的。

今晚用传统方法红烧了一盘带鱼,商标上标明带鱼产自东海,我们南京人也称之为本带鱼,是和那些外形又大、肉质又厚的洋带鱼相区别的。本带鱼和味道要比洋带鱼的味道好多了。

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