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  【西湖乡愁之三】 蒋村龙舟饭与鱼塘饭    上一篇  下一篇    
  发布者:涂国文 |  浏览(114) 评论 (2)  | 发布时间:2017-09-15 20:47:16 最后更新时间:2017-09-15 20:47:16  
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【西湖乡愁之三】

蒋村龙舟饭与鱼塘饭

/涂国文

 

民以食为天。老底子,蒋村一带最让人期待、最闹猛的聚餐场面,当推端午节的龙舟饭和过年前的鱼塘饭。

 

蒋村,坐落于杭州市城西距市中心约6公里处的西溪国家湿地公园腹地,是个久负盛名的“鱼米之乡、花果之地、文化之邦、旅游之府”。说到蒋村,其驰名遐迩的“龙舟胜会”不能不提。

 

蒋村多水泊。每年农历五月初五端午节这天,周边远近各村的大小龙船都会汇集到深潭口,举行龙舟竞渡,于是,一个被称为“胜漾”的风俗渐渐形成。清朝乾隆皇帝下江南,在深潭口亲眼目睹了一场龙舟胜漾,龙心大悦,赐题“龙舟胜会”四字。得到皇帝的御封,蒋村龙舟由此声名鹊起。随着时代的发展,时至今日,蒋村龙舟,不仅经常出现在杭州市、浙江省以及国内各种龙舟赛事的现场,而且走出了国门,走向了世界。

 

“花样龙舟,深潭胜会。”在蒋村,无论是满天装、半天装抑或赤膊龙舟,也无论是文划(花色表演)还是“武划”(比赛速度),每年一度的龙舟胜会,深潭口河港中飞溅的浪花、飘舞的龙幡、疾驰的龙舟、激扬的鼓乐,以及两岸欢呼雀跃的人群,都给当地的人民留下了难以忘怀的印象。龙舟胜会,在蒋村人民的精神天宇,高悬起一架昉爀的精神图腾。

 

吃龙舟饭,是与龙舟竞渡相伴而生的有趣习俗之一,蒋村人民把它与正月十五吃元宵、大年三十吃年夜饭看得同等重要。蒋村龙舟一般是从农历四月廿四开始划,一直要划到五月十三止。在这一带,五月初五是大端午、五月十三是小端午。传说东海龙王因为行错云雨,被玉帝斩首,龙头掉在蒋村,龙尾掉在了和睦,所以这里便有了大端午在蒋村、小端午在和睦的说法,也有了大端午和小端午都要胜漾的习俗。

 

要吃上龙舟饭,有支漫长的前奏曲,须经历祭龙舟、请龙王、讨飨、竞渡、谢龙王这样一个过程,前后历时约半个月。蒋村街道信访办工作人员蒋国玉介绍说,农历四月廿四前,各村都要从船棚里取出龙舟,对龙舟进行保养,并摆好供桌,祀上鱼、肉(从前是猪头)、糕点、瓜果和锡纸元宝等祭品举行祭龙舟、请龙王仪式。

 

仪式结束,接下来便是划着龙舟走村串户讨飨,同时也为端午节深潭口胜漾进行热身。讨飨的传统,是蒋村龙舟文化的一大特色,俗称“食唠龙船廿四开”(蒋村方言,意为“嘴馋”)。讨飨,为的是募集置办龙舟饭的钱款、烟酒和米粮。旧时置办龙舟饭所需资金缺口较大,讨飨,是对各村自筹募集的一个补充。

 

农历四月廿四一到,沿岸家家户户都准备好飨,等各村龙船上门,视亲疏关系给付。一般村民给飨,用红色托盘,倒上一碗米,上面放一个红包。早年农民生活条件都比较艰苦,粮食紧张,给飨时,多用麦子、高粱等代替大米。披红是给飨的一种,较讨飨隆重,一般都发生在密亲至友之间。披红所给的飨,比较丰厚,通常为一袋米、一箱酒、一条烟、一个大红包,并且将一条红绸带扎在龙头角上。红绸带也可用红棉絮代替,但所用的粮食非大米不可。

 

端午节这天,龙舟胜会上演。时间一般是从下午一点到四点。四点以后,龙舟渐渐离去,深潭口又恢复了往时的宁静。参加胜漾的龙舟回到各自的村子,在喧天的锣鼓声中,龙船头将龙王请上岸,并供奉在家。这叫谢龙王。谢龙王仪式庄严神圣,贡品用传统的三牲三果。三牲即猪头(也可用整块猪肉)、鸡鸭鹅、活鱼(只能用鲤鱼、包头鱼或鲢鱼);三果即苹果、梨、橘子等常见水果,每种水果都取双数,为的是讨吉利。谢完龙王,再由下一任龙船头在锣鼓声中把龙王请回自己的家,连同锣鼓一起保存好,以待来年的龙舟胜会。

 

龙舟饭一般吃两餐:端午节的中午和晚上。中餐后竞舟的壮士们要出征,所以伙食相对简单点,人员基本上为龙舟队员。晚餐则是重头戏。鞭炮燃过之后,硝烟尚未散尽,盛大的龙舟晚宴便在笑语喧哗中开始了。龙舟划手、舵手、踩梢手和锣鼓手,是晚宴的主角。此时的他们,抛开生活中的一切压力与烦恼,在觥筹交错中,接受村民们的轮番敬酒。蒋国玉告诉笔者,龙舟饭最早是专为犒劳龙舟手的,后来演变为全村男丁都来参加;2004年以后,取消了对女人们的限制,男女老少一起吃,体现了时代的进步。

 

早年的龙舟饭,由于正处贫困年代,下饭菜一般只有咸鱼干、咸鸭蛋等少数几样荤菜,以及包心菜、黄瓜、四季豆、葫芦等这些蔬菜。随着时代的发展、人民生活水平的提高,现在的龙舟饭,档次越来越高,山珍海味,应有尽有。当然,其中少不了端午节传统的“五黄”,即黄鳝、黄鱼、黄瓜、鸭蛋黄和黄酒。只是这“五黄”的做法在不停地变化着、翻新着:爆炒黄鳝、葱油黄鱼、凉拌三丝、蛋黄南瓜……新花样层出不穷,大厨们都充分发挥自己的想象,各出高招、尽展其才。

 

龙舟晚宴是蒋村一带规模最大的村民聚餐活动,小村人数一般有10来桌,大村人数多达5060桌。每一年的龙舟饭,都由这一届的龙船头负责操办。轮值的龙船头们都非常重视这特别的盛宴,如同嫁女儿、娶媳妇般,置办得尽心尽力。龙舟饭是团圆饭、吉祥饭。各自然村的男女老少聚在一起,团团圆圆、和和美美。大家一起祈祷家乡风调雨顺、国家吉祥安泰、人民生活富裕、孩子快乐成长。对于不能前来的老人或小孩,参与者都会在晚宴结束时,讨一份龙舟饭带回家,让老人或孩子一同沾沾吉利,欢喜欢喜。

 

如果说一年一度的端午龙舟饭是蒋村传统文化的经典写照,那么每年年底吃鱼塘饭,便是蒋村人民生活的又一古老习俗。

 

蒋村是一片名副其实的水乡泽国。每当隆冬到来、临近过年时,这里的上千亩鱼塘,便迎来了干塘抓鱼、筹备年货的时节。干塘,要选择一个有太阳、暖和风小的好天。先前只能依靠人工,用水车将河塘里的水车干,现在都是使用抽水机。辛苦了整整一年的蒋村人民,带着喜悦和期盼,在河塘里的水被抽干之后,穿起高腰防水胶裤,下到河塘里抲鱼。凛冽的天气、刺骨的塘泥,与热切的内心、欢腾的场面,形成鲜明的对照。

 

75岁的杭州市非物质文化遗产柿子制作工艺传承人邵华勇老人说,吃鱼塘饭这一风俗,人民公社时期中断过一段时间。包产到户后,鱼塘都分到每家每户了,这一风俗就又恢复了。因为单靠自家的力量干塘抲鱼,人手显然不够,需请亲戚、邻居过来帮忙。为答谢亲友,也为犒劳家人,主人往往就会摆几桌酒食。早些年菜肴以鱼为主,且大多为小鱼和价贱的鱼,青鱼和草鱼吃不起,要留着去卖,换取油盐酱醋。不过虽然菜肴不好,气氛却是热烈的。鱼塘饭吃好,主人一般会装上一篮子鱼作为谢礼,让客人们带回家。

 

邵华勇接着说,自打西溪湿地开发以后,蒋村人民的生活条件越来越好,现在的鱼塘饭,一点也不亚于大酒店的饭菜。从河塘里抲起来的鱼,基本上也都自产自食,顶多送送亲戚,很少拿去卖,一部分用来腌鱼干,一部分用来做鱼圆。做鱼圆是件技术活,先剐鱼肉,鱼鳞、鱼皮、鱼骨都要去掉,再将鱼肉打成肉酱,用筷子或瓢羹挑到砧板上,用手团成圆子后,丢在锅里的冷水中,烧开后捞起。以前没有冰箱,都现做现吃。现在有冰箱了,一次可以做很多,放进冷冻柜,随吃随取。

 

1974年出生、退伍后回到家乡,在蒋村街道办事处做厨师的仲慧浓回忆说,他家是养鱼的,小时候,每到周末,他都要帮着家里割草喂鱼。过年干塘时,他们这些小孩都会跟着大人去抲鱼,大人在前面抲大鱼,他们在后面抲小鱼,非常快活。鱼抲回家后,又帮着大人杀鱼、洗鱼、腌鱼、晒鱼。干塘的那段日子,天气一般都不错,是腌渍的最好时节。将鱼腌上一天,再拿到太阳底下晒,制成鱼干。制作鱼干,一般用7斤以上的青鱼和草鱼。制作酱鱼,一般用鲫鱼和鲤鱼。制作鱼圆,一般选择白鲢、包头鱼和白条鱼。

 

2017,9,16,夜)

 

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慈眼视众生,福聚海无量。
慈眼视众生,福聚海无量。
慈眼视众生,福聚海无量。
(《妙法莲华经观世音菩萨普门品》经文一句,大福者能领会奉行。)

发布者 :赠君大吉祥!!! (2017-09-16 08:55:13)  回复

自己的生命是生命,
别的生命难道无有苦痛恐怖吗???
作用力反作用力的规律不会客气的,
智者不仁无智无德。

发布者 :莫杀生!!! (2017-09-16 08:51:40)  回复
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