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  品酒说酒  之  葡泉记忆    上一篇  下一篇    
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  发布者:要云 |  浏览(24922) 评论 (12)  | 发布时间:2018-01-24 10:58:12 最后更新时间:2018-01-24 10:58:12  
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                           葡泉记忆



云南昭通,在地图上看,像一个犄角,插进川黔两省之间窄窄缝隙。北边是宜宾泸州,西边是古蔺遵义,两个酒乡夹着一个昭通,而且昭通就是赤水这条酒河的发源地。按理说,昭通也应该沾点灵气,但与川黔两省名酒遍地比较起来,真是有点羞涩。不过,在云南这个以烟著称的省,昭通还算是酒乡,虽然无法与泸州、宜宾、遵义几个酒窖相比。

过去在云南,最出名的酒,叫“葡泉大曲”。是昭通葡萄井酒厂出产的。但早在上世纪九十年代,这个价廉物美,名满全滇,广受好评的酒,在市场上消失了。消失的原因,也是计划经济向市场经济过渡造成的断裂。对葡泉,云南人是很有感情的,我的记忆中,这个白瓶紫色商标,装帧朴素的酒,为当年很多酒友津津乐道,好喝,绵软却有劲,更重要的是便宜,云南名酒,却只一块多钱一瓶。近几年,两次到昭通,很想找到一瓶葡泉老酒收藏,大曲二曲均可。遇到昭通市侨联一位副主席,说,家里大概还有老葡泉,给我找找,后来大概没有找到,不了了之。七八年前,昭通又出了一款新酒,“醉明月”,浓香型。有人送我几瓶,喝了,有川酒之风,但感觉上,还是赶不上老葡泉。醉明月出自水富,水富县是上世纪七十年代从四川宜宾划给云南的。当年四川要建钢厂,选址在攀枝花,攀枝花的行政区划,属云南永仁。云南要建天然气化工厂,也没有合适的地点,作为交换,云南将攀枝花划给四川,四川将水富划给云南,各得其所。云南因此得到一个地理气候与宜宾一样,适宜浓香酒的地方。没有了葡泉,出一款醉明月,聊以为补吧。

云南是烟故乡,酒大次之,与川黔完全不在一个等级上,但云南的酒自有特点。川酒浓酱皆有,以浓为大,黔酒酱浓皆有,以酱为大。云南这个地方,紧靠贵州,却不见酱影,清浓皆有,以清为大。云南人以为可以作云南白酒代表的鹤庆干酒,就是清香型酒。人们常饮且喜爱的荞酒、燕麦酒、松子酒,皆为清香。滇南滇西南流行澜沧江小清酒、昆明人喜爱的龙门清酒、文山人引以为傲的腻脚酒,也都是清香型酒。云南也有几款浓香酒,醉明月是其一,覆盖面更大的是“地道云南”、“玉林泉”,但是纵观全省,仍然是清香一片,走进大小饭店,一般柜台上都有大罐散酒售卖,无它,全部是清香烧酒、泡酒。川黔滇,浓酱清,各走各的路。

云南历史上有名的酒,我以为当数杨林肥酒和墨江紫米酒。这两款酒大致可以代表近代云南白酒发展的历史。但是杨林肥酒是以猪网油和诸多药材浸泡而成,已入药酒。墨江紫米非蒸馏酒,应该归入黄酒。这两款酒的形成历史与川黔应该没有渊源,而与远隔千里的两广有割不断的关系。这与云南近古史、民族流播史有关联,说酒,此话不深究。

评论列表
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发布者 :谭久德 (2018-11-22 20:22:52)  回复

该说再见了——精英博客http://blog.voc.com.cn/blog_showone_type_blog_id_1033608_p_1.html

发布者 :仲跻才 (2018-10-29 18:21:43)  回复

拜读,欣赏。

发布者 :罗建平 (2018-05-27 16:14:08)  回复

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发布者 :守成234 (2018-05-15 11:12:40)  回复

好文章

发布者 :李寻的酒吧 (2018-05-05 09:38:12)  回复

一直怀念江阴的米酒!

发布者 :苗怀敬 (2018-05-04 01:28:51)  回复

问好大哥!!

发布者 :毕利新 (2018-04-20 12:38:11)  回复

问候大哥哥好,好久没有来这里了,很想念大家的。

发布者 :张明华 (2018-03-19 16:36:44)  回复

嗯,小蛮的一个朋友超喜欢在酒上猎奇,每到一个地方都各种打探哪儿有好酒,然后闻着味儿就去了,他是小蛮见过的最爱喝和最会喝的人啥时候给他把要云老师提到的这两种酒推荐下,他一准高兴。

发布者 :萧澍 (2018-01-29 12:51:25)  回复

感受要兄的真诚,全身心作酒学问,追求人生之美!
1990年,我曾经“三进三出”处于战乱中的高棉土地。27年后,老周又做为旅游者四赴柬埔寨。千言万语啊,不知从何说起,还是一图胜万言,请各位朋友看我新拍的照片吧!

发布者 :周确 (2018-01-27 09:02:49)  回复
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