吴艳的博客

  健康吃杂粮——巧吃杂粮粉    上一篇  下一篇    
  标签健康  杂粮粉 
  发布者:吴艳 |  浏览(143) 评论 (0)  | 发布时间:2018-06-12 10:07:59 最后更新时间:2018-06-12 10:07:59  
  本作品所属分类:健康与养生 文章类型:转载 意见反馈| 推送到圈子 | 推荐给好友| 我要举报| 收入我的网摘  
一些咱们常见的东西,也许有着您没有听说过的功效,它们是真是假?又该如何吃如何用?我们的系列节目——《流行偏方的神奇功效大揭秘》,就要和您说说这里面的事儿!不知您发现没有,现在市面上非常流行杂粮粉,各种豆粉、核桃粉、山药粉等等,几乎每个大型超市里都能见到,就有观众打电话问我们了:这食物磨成粉,跟直接吃到底有什么区别?真的有必要这么麻烦吗?
    对于很多食物来说,磨成粉吃其实有一个非常关键的作用——不浪费。比方各种豆类,甭管是炒了吃还是煮熟吃,吸收率都不会超过60%。除了把这些豆类做成豆制品或者打成豆浆以外,其实吃豆粉也是一个非常好的选择,这几种吃法的吸收率基本都能达到90%以上。
 那么,豆粉要怎么吃才好呢?其实非常简单:
    技师级营养师 吴利刚:“豆粉的食用方法是多种多样的,咱们可以直接熬成糊,也可以用水冲,也可以用牛奶冲。”
    商场杂粮粉柜台的豆粉一般都是已经加工熟的,您完全可以用80到100度的热水或者牛奶冲泡,就是味道纯正的豆奶了。您也可以试试把几种豆粉混合到一起来冲泡,营养和味道都不过……不过,这样混合起来冲泡却存在一个问题——会影响糖尿病患者的血糖。怎么办呢?其实也好办——就是得学会“挑”!
    技师级营养师 吴利刚:“豆类可以分成两类,一种是含有油脂和优质蛋白质,可以做豆腐、豆浆的,像黄豆啊、黑豆啊,一种是含有碳水化合物,比如红豆、绿豆、大芸豆啊。大豆粉、黑豆粉都不会提高血糖,但是像含碳水化合物多的红豆粉、绿豆粉、芸豆粉就不要选择。”
    刚才说的要会挑,就是指根据自己的血糖情况——挑选合适的豆类。如果血糖偏高,那就挑黄豆做的大豆粉和黑大豆粉来吃;而红豆粉、绿豆粉、芸豆粉都含有比较多的碳水化合物,就不适合血糖偏高的人使用了。
    昨天我们也和您说了黑豆的不同,有两种,一种叫黑杂豆,个头小,形状像腰果,打开以后是白色或者黄色,它的淀粉含量比较多,无论是整个的豆子还是加工成豆粉,都不适合糖尿病人食用!要是您血糖偏高,建议您选择尽量选择黑大豆粉,要挑个头大的,圆的黑豆,打开以后是青色的,蛋白质含量比较多,所以您要是想自己研磨豆粉,还是要选这种!
 另外除了各种豆粉,我们还常看见:像当归粉、淮山粉、薏米粉等等。它们在选择上,有什么要点呢?
    中国中医科学院 教授 张文鹏:“在超市里出售的粉都有各种作用,咱们最好选择药食同源的粉,像有一些比如当归粉,它属于一种药材粉,当归虽然具有活血养血的作用,但是对于有些人群是不合适的。”
    也就是说不同的粉各有用途,不能随便选择。比如当归粉之类的就属于活血化瘀的中药材,一定要在医生的指导下才能吃,如果随便买来吃的话,有可能对身体产生不利影响。所以,还是建议您选择纯粹的杂粮粉或者药食同源的粉类。那么常见的药食同源粉又有哪些?
    中国中医科学院 教授 张文鹏:“平常适合于我们食用的粉,一种是淮山药粉,一种是薏米粉。淮山药入脾经肾经肺经,具有健脾养胃、益肺生津、补肾养阴的作用,而薏米入脾经、胃经和肺经,具有健脾利湿、清热生津。”
    张教授推荐的这两种粉——薏米粉和淮山药粉是适合大多数人经常吃的,好处非常多。不过,用这些粉来制作的食物往往存在一个最大的问题——口感不如一般的原形食物那么好!有没有好办法呢?
 我们就特意请营养师为您设计了一道用这两种粉制作的美食。
    技师级营养师 吴利刚:“薏米粉和山药粉结合,很好的搭配。健脾利湿美容,既适合成年人、老年人,也适合儿童,非常全面。”
    我们先来看看原料都有什么?薏米粉和山药粉,比例大概是1:1,一个鸡蛋、以及少许西兰花和盐。
    技师级营养师 吴利刚:“可以做成咸的,水烧开,两种粉混合在一起,搅拌,放一点点盐、一点点葱花,打入一个鸡蛋。放蔬菜。”
    原料全部下锅之后,搅拌几下就可以出锅了……闻起来非常香,一点也吃不出来山药粉和薏米粉本身的那种涩味。尤其是老人、孩子,经常吃一些,对脾胃的调养非常有帮助。而且中医专家和营养师都告诉我们,即便是糖尿病人,只要不放糖调味,也可以适量吃一些。
    技师级营养师 吴利刚:“糖尿病人吃这个,我建议一定要吃咸的,放一点蔬菜。薏米的血糖生成指数没有那么高,山药中含有抗性淀粉,也就是说人吃完了这种淀粉后,在淀粉酶的作用下,不能分解直接变成葡萄糖,分解葡萄糖的速度比较慢。所以这两种食物结合在一起,不会造成糖尿病人血糖快速升高的效果。”
    中国中医科学院 教授 张文鹏:“这两种粉对于糖尿病人来说,我个人认为,应该多吃山药粉,因为山药本身就有降血糖的作用,山药做成粉,主要是因为它含有的有效成分,与它是不是加工成粉没有关系,因为临床山药做成药丸,首先就是加工成粉。”
    在这儿要特别提醒您的是,有些原本大家伙儿认为糖尿病人可以吃的食物,在加工成粉末后往往不适合糖尿病人吃了!比如红薯,磨成粉之后虽然营养成分没什么变化,但是因为它们本身含有大量淀粉,磨成粉末之后,粗纤维被破坏,会加快吸收,从而导致血糖快速上升,所以不建议糖尿病人吃了。因此,对于血糖偏高的人来说,不妨用下面这两个原则挑选:
    中国中医科学院 教授 张文鹏:“糖尿病人选择粉两个原则,一是含碳水化合物也就是淀粉要少,因为淀粉往往会升高血糖,二是要选择药食同源的粉类。选择具有调节或者改善血糖的那些粉类来食用。”
    说完了食物粉和中药粉,接下来,我们还要给您,介绍另外一种特殊的“粉”。它不仅可以抗氧化和防癌,而且您自己在家也能制作,就是它——绿茶粉。您只要把30克绿茶放进搅碎机里,打成粉末状,然后再用小网眼的筛子筛一下,就大功告成了。平时做菜做主食的时候,可以洒一些进去,提味又健康。

评论列表
(以下网友留言只代表其个人观点,不代表本站的观点或立场)
  
昵称: (必填)    请您文明上网、理性发言并遵守相关规定
内容:
(请您文明上网理性发言!并遵守相关规定
湘ICP证010023 版权所有:华声在线股份有限公司 精英博客联系电话 0731-84326220