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  消暑开胃吃“山药”    上一篇  下一篇    
  标签健康  山药 
  发布者:吴艳 |  浏览(9278) 评论 (0)  | 发布时间:2018-06-15 09:53:57 最后更新时间:2018-06-15 09:53:57  
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天儿一热,很多老年人都吃不下东西,有的干脆一天三顿都在喝粥。我特别想提醒叔叔阿姨们一句:您可千万别顿顿喝粥,因为粥里的营养比较单一,而夏天本来消耗就大,长期这么喝容易营养不良;您看这喝粥用不着嚼,还会加重胃的负担,反而更容易没食欲~~您要是能吃点开胃的,这问题就好解决了……
 
    记者:“吃什么可以开胃?”
    路人1:“吃山楂。”
    路人2:“辣的可以开胃。”
    路人3:“醋可以开胃。”
    路人4:“喝冰镇啤酒。”
    路人5:“西红柿它酸的开胃。”
 
    记者进行调查之后,发现大多数人都认为酸和辣的食物有开胃作用,这种说法对吗?我们决定去咨询一下专家。可专家却说……
 
    中国中医研究院西苑医院 急诊科主任 杨志旭:“这些东西对老年人是不适合的,因为辣的东西对脾胃刺激很大,老年人本来就脾胃虚弱,并不适合吃辣的,而酸的东西是在吃多了之后助消化用的,大多数老年人并不是因为吃多了食欲不振。”
 
    得,看来这两种方法都行不通:辣的老年人吃不了,而酸的又只能促进消化却起不到开胃的作用。那有没有什么好方法能彻底解决食欲不振的问题呢?专家说了,其实方法很简单。
  因为老年人上了年纪之后,脾胃虚弱才会有食欲不振的毛病。所以,这个时侯,应该先调理脾胃。脾胃调理好了,胃口自然就有了。那用什么来调理脾胃呢?
 
    中国中医研究院西苑医院 急诊科主任 杨志旭:“我们常吃的一些药食两用的食物就有健脾开胃的功用,比如山药,特别是怀山药它是健脾滋阴的上品。”
 
    原来帮助老年人健脾开胃的食物,就是我们熟知的山药。不过问题也随之而来,这山药并不是夏季的应季菜。市场上转一圈,您就会发现,山药不仅少的可怜,而且那价格更是贵得惊人。这该怎么办呢?我们细心的记者找到一个替代品,那就是怀山片,也就是山药片。这个东西干干的容易保存,而且并不贵。
  不过就是有一点,市场上这个怀山片卖的有好几种,您要是不会挑,很有可能买到煮不烂的木薯。那用什么方法才能买到好山药片呢?
 
    中国中医研究院西苑医院 急诊科主任 杨志旭:“从表面看怀山非常白,掰的时候有韧性,手上会沾有白色粉末很细腻,尝会有一点泛酸, 嚼着筋斗,要是木薯它中间会有黄色木心,你会看到这有一圈, 周围还会有斑点,嚼上去涩而且纤维很粗,像嚼芹菜一样,它的淀粉少,所以粘在手上的粉很少。”
 
    现在山药片挑好了,可它该怎么吃才能发挥最好效果呢?别急,接下来,咱们就请名厨教咱们做道开胃高汤——怀山煲猪展。
    怀山煲猪展,虽说这个名字听起来挺雅致,可食材却并不复杂:挑好的山药片20克,莲子50克,红枣、枸杞、陈皮少许用来调味,100克扁豆用来配色,再加上猪展肉半斤切丁儿。这猪展肉其实就是猪前腿上的肉,肉质嫩口感好,还富含蛋白质,用来煲汤效果最佳。除了这些食材,还有一味神秘原料,能加强这道汤的开胃功效,还有滋补的作用。那这个神秘食材到底是什么呢?别急,一会就告诉您!咱们先开始煲汤。
 
    第一步,炒扁豆。
 
    邹师傅:“这个得先炒一下不要炒熟,半熟就可以。”
 
    第二步,用姜片煸炒肉丁,炒至肉质发紧。
 
    邹师傅:“这样煲出来的汤不会有太多油。”
   
    第三步,加水。下山药片、莲子、红枣、枸杞、陈皮,再加点儿盐做底味儿。
 
    第四步,放入神秘原料。这个东西到底是什么呢?
 
    邹师傅:“我这还有一个神秘东西——沙参,它可以益气养阴,是一味中药,加两根就够了,味比较重,这个用小火煲一个半小时,味道就全进去了。”
 
    原来,这神秘原料就是沙参,它能养阴润肺,益胃生津。对胃痛、胃胀、食欲不振都有非常好的疗效。您在熬煮的时候还可以根据自己的口味来调整,如果不喜欢中药味儿太重,也可以让沙参少煮一会儿,大约半小时后就拿出来,这样它的药性也能煮出来,而且汤里的药味儿并不重。
 
    汤煲一个半小时左右,再加入之前煸炒过的扁豆,最后加点鸡精、味精、盐调味,一道消暑开胃的“怀山煲猪展”就熬好了!瞧,色香味俱全,还带有淡淡的中草药香,既补充了肉质和蔬菜的营养,还兼有健脾的药用,算得上老年人夏季的开胃首选啦!
 
    不过这开胃药膳实用,但也不是百无禁忌。如果您最近有胃胀、便秘的毛病,那这道汤包括吃山药都要停一停。因为山药中淀粉含量高,便秘的人吃了病情会加重。
 
    其实,除了刚才教您的那道“怀山煲猪展”,您平时还可以尝试把怀山片和莲子、薏仁、白扁豆等任意搭配做些丸子汤、鸡汤之类,每天喝点,慢慢的您那食欲不振的老毛病就自动消失了。

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