黄志涛的博客

  大哥的经典美食    上一篇  下一篇    
  发布者:黄志涛 |  浏览(6169) 评论 (6)  | 发布时间:2018-08-12 12:56:10 最后更新时间:2018-08-12 12:56:10  
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大哥的经典美食

大哥对于美食有专门严格的要求,所以他搞的东西味道相当不错,广受欢迎。

听到我要来,他一般总要先熬一大锅牛腩汤,用来下米粉。据他说,贵定的米粉最好,别处的就不入他的法眼。贵定的牛,是放养在山上吃草的,它们过的日子和工业化生产的牛相比,当然要快活得多。所以牛肉就好吃得多,很香。熬汤需要耐心,花费4个小时,要放葱姜和一点香料,汤必须非常清爽。他为米粉准备的配料很多,有葱,芫荽,薄荷叶,油辣椒或者糊辣椒,花椒粉,酱油,醋,蒜蓉等。一碗米粉端上来,雪白的米粉上面堆满了肉,加上翠绿的葱和芫荽,鲜红的油辣椒,香气扑鼻,不禁让人胃口大开。大哥说,这样的米粉,在外面根本吃不到的!这自然是实话。样样货真价实,怎能不好?如果是冬天,下米粉他一定选黑山羊肉,大哥说那是最好的。我吃过多次羊肉粉,都是黑山羊汤,的确是很有道理的。

贵州的米粉的确好。我更偏爱宽粉,那是用磨好的米浆摊在铁皮盒里蒸出来的,薄薄的,糯糯的,还有弹性。如果切得更宽一点,可以做凉拌的卷粉,配酸萝卜丁,加炸花生和黄豆,酸酸辣辣我非常喜欢,夏天吃最爽口!大哥要下乡搞烧烤,总要带上很多米粉,回来时总是全部吃完,最受欢迎。

大哥早上要去菜场买菜。他告诉我,买猪肉一定要挑大肥猪,肥膘有足足两寸厚,那说明是土法养出来的猪,才好吃。他为我买了从肥肉上割下来的排骨(小排加大排),才17元1斤,不带肥肉。排骨汤吃起来就是小时候的味道,的确鲜美。但大哥最喜欢做的红烧肉,基本都是肥肉,我实在无法适应,只好看他们吃得香。也是怪,贵州人吃那么多肥肉,猪油,可大胖子却少见,身材都不错的。我想,这大概是因为辣椒吃得多,加速新陈代谢的缘故吧?

我在上海多年,从来不吃大肠,猪肝,猪腰,猪脚等,而在贵州就没有问题了。土法养的猪,吃米汤,糠和野菜,都是煮熟了才喂,所以是安全的。上海如果买猪腰,必有难闻的气味,很难处理好。猪肝里面含有多少毒素?还是不吃为好。猪脚在贵州,得先用火烧透,把皮子刮好,黄黄的,烧出来就是香,而且糯,非常好吃。大哥炒猪肝,炒腰花,都很拿手,是他的特色菜,总是大受欢迎。他炒菜时用的配料特别讲究,也用的多。葱是细细的小分葱,姜是小黄姜,蒜是云南的独蒜,西红柿是本地小个的土西红柿,辣椒的种类很多,什么干辣椒,青辣椒,酸辣椒,糊辣椒,油辣椒,糍粑辣椒等等,都不能少,质量还得符合他的要求。所以他炒的菜味道特别好。

贵州的水豆腐,是用酸汤来点的,味道非常好。大哥喜欢买灰豆腐,那是老豆腐做的,外面用草木灰包好,吸水后放在炭火上熏烤,成品类似于豆腐干,有一股烟香。加肉片炒出来很不错,这也是大哥的私房菜之一。

大哥最喜欢的蔬菜有不少。有一种花斑豆,看起来似乎有点老,但是煮好后炒出来,特别香糯,是大哥的最爱,我也很喜欢吃。我还喜欢煮烂的红腰豆,加酸菜辣椒一起烧,很开胃的。贵州的莴笋很小,产量很低,但是非常好吃,是原来上海人当年常吃的“香莴笋”,真的很香,又嫩。那里的小青菜似乎不好看,但是烧汤最好,很软。我还喜欢那里的包谷粑,用新鲜的糯玉米磨成浆,放在包裹玉米的叶子上蒸熟,是非常健康的美味。

要说我的最爱,非野生菌莫属。但要吃到是有条件的,季节,气候都有讲究,缺一不可。我在贵定时恰好天气干燥,不是长菌子的时候。但我们还是在市场发现了菌子,有点贵,30元1斤。其实我明白,在上海恐怕花300元也根本吃不到的,便立刻买下。其实那1斤菌子不少,因为含水量很低。加上大哥的手艺,自然美味极了!

大哥还爱吃当地的烧饼,不过3元1个,很大,香脆,一个就可以吃饱。早饭吃烧饼,大哥一定要到固定的一家去买,说那才是最正宗最好的,而其它的他没有一点兴趣。

贵定有一种特别的水果:酥李。是青色的李子,又脆又甜,是李子中的上品。可惜我到时,刚刚下市了。不料我却在市场上看见了,提出买一点,但大哥说那是别处运来的。言下之意,别处的李子根本就不是李子,不值一吃的,根本不必考虑。

大哥比我大五岁,70多了,但是他身体非常好。家住五楼,一天中上下好几次,一步可以跨两、三级,一点不成问题,我都比不上呢!他早上起来就开始打扫卫生,把家里整理得干干净净的。早饭后出去买菜,买菜回来就忙着捡菜,清洗,准备各种配料,一样一样烧出来。我在大哥家住了将近10天,看得出他还是累了,毕竟到了这个年纪,岁月不饶人啊!其实我也想动手帮忙的,但大哥说在别人家烧菜不方便,样样都不熟悉,不让我动手。

我想向大哥提个意见:做事不要过于认真,要求可以降低一点,马马虎虎也就可以了,谁会计较呢?是啊,大家都不会计较的,但唯有大哥自己不行。我知道他是那样的人,所以意见就不提了吧。我只想说:谢谢大哥!下次我来,请让我分担一点吧?一个人管一天的饭,怎么样?

评论列表
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做事不要过于认真,要求可以降低一点,马马虎虎也就可以了,谁会计较呢?是啊,大家都不会计较的

发布者 :孔德华 (2018-08-19 20:58:44)  回复

小草无心笑
大树不爱闹
人们要寻根
无事不吹号

发布者 :岗位无量光 (2018-08-13 21:19:42)  回复

超越低级享

才是真正人

发布者 :句号 (2018-08-12 15:57:17)  回复

读再多书

不识本心
只是聪

发布者 :傻子 (2018-08-12 15:55:55)  回复

一切生命是一体

害生就是害自己

发布者 :正常人 (2018-08-12 15:54:48)  回复

杀命补命

愚且可怜

发布者 : (2018-08-12 15:53:18)  回复
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