鸡尾虾?手撕鸡（组图） - 王丹平的博客

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	发布者：王丹平 \| 浏览(1582) 评论 (3) \| 发布时间：2007-08-06 12:47:12 最后更新时间：2007-08-14 18:03:08
	本作品所属分类：美味佳肴文章类型:独家	推送到圈子 \| 推荐给好友\| 我要举报\| 收入我的网摘

　　每逢星期天，总喜欢花费些时间在菜肴上。今晨也不例外，醒来就琢磨去市场买什么？

二姐大清早送早点来了，我让她一会教我怎样做鸡尾虾。平时买了虾我不是油爆就是水煮，而二姐会做的品种可多了。

赶紧上菜场，先去买童子鸡。现在是大伏天，正是夏季调理身体的最佳时期，听说伏天吃鸡好比腊月进补。只是我不会杀鸡，即使请人杀了清理内脏我也有些害怕，而且若是自己弄的，那肯定吃不下去。今天这个任务就交给二姐了。

兜到菜场的边角，果真有一笼子一笼子的活鸡，童子鸡，12元/斤，让选个小的。记得以前一人能吃一只，现在的胃，越来越小了。

秤了只两斤的鸡，卖鸡的主动送一旁的屠鸡处了，递了个湿濡濡的牌子给我，让过几分钟来取。我就先买虾去。姐姐说了，得买鸡尾虾。然而一长排的大红塑料盆子，浏览了几遍，也没看出哪种虾像鸡的尾巴。

那边在大声招揽，“鸡尾虾，降卖了，13元。”窃喜，立即秤了一斤。

买了一盒豆腐，家里有皮蛋。又要了半斤小青菜，一把蘑菇，一扎空心菜。再去拎杀好的鸡，半小时不到，就买齐全了。

油氽鸡尾虾
1、　剥去鸡尾虾头，顺带把那一根细细的黑肚肠抽出。
2、　用剪刀剖开虾背。
3、　淡盐水腌制半小时。
4、　蛋清、生粉、料酒、鲜辣粉，搅散，放入鸡尾虾拌匀。
姐说刚氽好的更好吃，因此我置入冰箱冷藏，晚餐前一小时取出。
5、六成热的油锅，放几片老姜，一斤鸡尾虾分四次下锅氽，大约一两分钟看色泽已熟，再撒些蒜末香葱。吃一个，味道真是鲜美极了，油氽的缘故吧，连虾尾也一起吞下了——据说能补钙。


童子鸡二吃
1、洗净后整只鸡放入砂锅，放一根西洋参，一小把枸杞，置些料酒、姜片，加上足够的水，滚后小火闷煮一小时。
2、把鸡捞出，肉撕成小片。鸡肉成了手撕鸡，鸡骨头继续煮汤。
3、鸡汤里放入苄基笋、黑木耳、蘑菇，出锅前放入小青菜。
特点：手撕的小片鸡肉，蘸上鲜酱油和香醋芝麻油调料，比白宰鸡口感更好。并且万一吃不完，可以次日再配点茭白或甜椒，（也可以用蘑菇、香菇等）炒一下，又是一只味道不错的菜。而鸡汤里配了这些素菜，汤不油腻更有营养。尤其那小青菜，既嫩又爽滑。

干煸空心菜
1、　取空心菜菜梗，洗净，沥干水分。
2、　红辣椒干切碎，几瓣大蒜剁泥。油锅热了，放入红辣椒、一半蒜泥先炝出香味。
3、　加盐，放入空心菜菜梗，翻炒几下。关火时放少些鸡精和蒜泥。
特点：香辣并重，易下饭。

皮蛋拌豆腐
1、　豆腐划成小块，用沸水过一下，再凉开水冲净滤水。
2、　剥两个皮蛋，切成小块。
3、　放点鲜酱油，少些盐，白糖，拌匀。
特点：夏季时令菜，省捷清爽。

刚端上桌，门铃响了，儿子一进门就说好香啊。让小瑛先尝尝鸡尾虾，直说太好吃了。只要他们喜欢，我就高兴。余下的，打包带走，留着晚上当夜宵。

　　附：以前拍的几张烹制菜肴照片：

评论列表
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姐姐,偶来看你了哦.哈哈^_^开门呀:)

发布者 :匿名:牛者归来 (2007-09-06 22:02:50)

美味佳肴,拍得不错!

发布者 :黑枫 (2007-08-06 17:07:54)

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精英博客编辑刘云

发布者 :刘云 (2007-08-06 14:23:55)

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