“冬至饺子夏至面”，好象是北方的老习俗，妇孺皆知，源远流长。

　　以前曾说过饺子，到了夏至面的时候，再来说说面，说说擀面汤，也算给几个朋友疑问的回复。

　　我们这里，擀面汤就是做面，要经过和面、圈面、擀面、下面、调味后，才能开怀大吃。

　　和面，兑水把面和匀。根据需要的量，确定做的面的量，在斗盆里和。面要白面，其他的面不够筋道有力，放适量的碱和蛋清。水要凉水，要适量，要比和水饺面少，所谓“软面包子硬面汤”。最后面在盆里和成一块，手上盆上都没有面屑，直到铮明呱亮为止。

　　和面告一段落后，从盆里拿出来，到面板上圈面。一大块面，在面板上揉啊揉，左揉右揉前揉后揉，卷起来再揉，揉的是情，揉的是爱，直到面水合一，非常瓷实。圈面要技巧，更要投入，要有耐心，舍得力气。

　　擀面，就是用擀面杖擀成大饼。擀面杖多种多样，有木料的，有石料的，有玉料的，但中间都是实心的，不实则没有效果。也因为太实，因而用擀面杖去吹火，是一窍也不通的。饼的厚薄决定着面的粗细，看各人的喜好了。饼从杖上折叠着放下来，用刀切成丝丝面条。用心切的越细，面就显得越长。

　　下面，也是煮面。多放水，但首先要看好水质。早说天水上、江水中、井水下。天水，自地而生，从天而降，吸收天地精华，融会面之和合，是为天水面，久吃定然骨骼轻奇，潇洒飘逸，神清气爽；江水，汹涌澎湃，奔流不息，煮出的面是为江水面，久吃定然豪气满怀，英雄盖世；井水，有纯净阴柔之美，却因阻塞凝滞，要靠各人悉心把握。现在都有纯净水，自来水也能保证水质。大火烧一直到滚开，取面下锅，两个开锅就好。

　　北咸南甜，各地风味不同，口味不一，喜欢什么味就在于调上。前段吃的老北京炸酱面是一个传统风味，我还是很喜欢的，其他几种牛肉面、大卤面、三鲜面等等，各有特色。有一年和贵妃去西安，那里的面花样繁多，家家吃去，直到最后离开。不过怎么吃，都离不开我们的传统餐具——筷子，这似乎是我们传统的佐证，因为西餐的刀子、叉子都不好用。

　　我们家的传统做法是，待面熟后捞到放好凉开水的盆里上桌。红红的胡萝卜切成碎碎的丁，青青的黄瓜切成细细的丝，鲜鲜的香菜切成末，研好的麻汁和上敲好的蒜，香油、酱油、醋、盐、辣椒油摆好，随性自调。“吃饭先喝汤，老来不受伤。”继而调料拌匀，就可以大张其口了。

　　原汤化原食，吃完面，喝碗汤，也是真享受呀。有的说不喜欢面汤，我依然觉得是很遗憾的事情。曾有权威食疗专家研究，常喝面汤水，不但可以调节舒畅五脏六腑，更可以增进脑细胞之间的联系，激发活力，进而起到益智的功效。