《北京晚报》五色土副刊“身边的科学”专栏（43）-2010-3-29--第43版

 

（提要）再也不能想当然地认为污染只是一种对外界的伤害，只有环境才会受到影响，实际上我们的身体同样也在承受。

 

饮食中不能承受金属之“重”

尹传红

 

 “地沟油”的事儿早有所闻，近日诸媒体旧话重提竟引发全国关注，还劳神国家食品药品监管局发布紧急通知，严正表明态度（对采购和使用“地沟油”情节严重的餐馆，将吊销其餐饮服务许可证），可见已不是“小事”。

 唉，吃进嘴里的“油”居然跟“地沟”搭配在一起，而且作为餐饮服务业的“潜规则”施行那么多年，“惠及”如此广泛的人群，想来真是有些后怕，而不仅仅是恶心！

 最近一个时期，国内一些地方接连爆发的重金属中毒事件已经敲响了警钟：再也不能想当然地认为污染只是一种对外界的伤害，只有环境才会受到影响，实际上我们的身体同样也在承受。在湖南郴州附近，一家铅冶炼厂附近的村庄至少有250名儿童被查出血铅超标；在湖南浏阳郊区，由一家化工厂排污引发的镉污染事件，造就了一大批奇形怪状的“变脸”果蔬，完全不能食用；在土壤重金属污染日趋严重的长三角地区，已经发现“镉米”、“铅米”、“汞米”……。

 当然，所有的金属如果摄取得足够多的话，都可能是有毒的，比如硒在有毒量和不足量之间的界限就非常小。人体的适应能力也有一定的限度。如果环境的异常变化超出人体正常生理调节的限度，就可能引起人体某些功能和结构发生异常，造成病理性变化。重金属污染就是造成这种病理性变化的因素之一，它通过食道、呼吸道和皮肤三种途径进入人体。重金属在人体内引起中毒有以下几种可能因素；阻断了生物分子表现活性所必需的功能基；置换了生物分子中所必需的金属离子；改变了生物分子构象或高级结构。

 要特别留心食品容器和包装材料的使用。彩釉陶器、搪瓷器皿和一些玻璃杯内壁往往加有铅釉，锡酒壶中也含有铅，应注意不要用这些器皿盛放酸性食物和饮料，以防铅溶出造成中毒；有些带花纹颜色的玻璃、搪瓷器皿、冰箱镀镉的冰槽以及塑料制品，都不要存放酸性食物和饮料，以防其中所含的镉溶解出来；使用不锈钢食具要注意不能与乙醇（酒精）接触（如盛装料酒），以防镉、镍游离，危害健康。

 进行饮食调节。多吃富含果胶的水果（柑、桔和苹果等），以及木耳、海带、大白菜等食物，增加维生素的供给量，可在一定程度上减少铅的吸收，预防和减缓铅中毒；镉污染区的居民，补充足够的维生素及微量元素硒、锌和钙等，则可增加镉的排出。

                        

                   （此为未删节稿）

 

 题外话 

 

 因报纸对专栏文章篇幅有限制，且在下笔头功夫尚不到家，故诌成的文字总有词不达意、言犹未尽之憾。由是，于见报之余再唠叨些许成文背景，或延伸扯几句，曰“题外话”。

 欢迎各位朋友批评指正或提供专栏文章题材线索，我的联系方式是：simov@126.com

 此文在我的博客（华声在线精英博客）中配有相关图片（感谢马晓霖前总裁的关照和支持）：http://blog.voc.com.cn/yinchuanhong/

 感谢上海交通大学科学史系江晓原先生与关瑜桢先生、吴慧女士的关照和支持：http://www.shc2000.com/

 感谢好友北风吹的博客：htt ://blog.sina.com.cn/beifengjingchui以及千龙网-千龙教育专给我设了“传红科普”栏目：http://edu.qianlong.com/。

 

 最近太忙，专栏（41）《科学“福尔摩斯”》、（42）《是是非非转基因》刊出后都未及写“题外话”挂上去（的确有些背景方面的话想说说），而地沟油事与重金属污染大家都很关注，故打乱秩序先挂出来了。说实话，常到外边吃饭，一直就忧心地沟油事，特别不敢吃水煮鱼之类的东西了。

 七八年前到青岛旅行，有件事印象很深。在广电大楼吃自助餐时，我们一起从北京来的有位中年女士说出了我的名字，提到我们以前在哪里见过面，我却一点也想不起来了。这时她道：“我刚才看见你要了好些基围虾，就想提醒你，这种东西尽量少吃，因为我听说都是用臭水烂泥养大的，很脏。”

 我很惊讶。早些时候当然也听过一些传闻（基围虾或许不一定是这样养的，大概是小龙虾之类吧？），由于是学食品工程专业出身，自然就联想到细菌污染和重金属沉积……往后真的很注意这个问题了。那位女士，现在我又忘了她是谁了，很感谢她的提醒。

 今就不多写了。

                                        2010-4-5

 

 

；