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  舌尖上的苍南—矾山肉燕    上一篇  下一篇    
  标签矾山肉燕 
  发布者:董希泽 |  浏览(6463) 评论 (2)  | 发布时间:2016-02-05 21:53:58 最后更新时间:2016-04-05 21:53:20  
  本作品所属分类:舌尖上的苍南 文章类型:普通 意见反馈| 推送到圈子 | 推荐给好友| 我要举报| 收入我的网摘  
    肉燕是苍南矾山的特色小吃,外表看起来像馄饨,“肉包肉”是其一大特色,它的皮是肉加淀粉敲出来的,再包进肉馅,形状圆头散尾似飞燕,“肉燕”之名便逐渐传开。据史料记载,这个肉燕原先是从福建浦城山区流传开。相传南宋真德秀囚浦城扫基时设宴,随行厨师林阿荣(福州人)吩咐临时厨师徐小春(其表兄,富岭东湖人)捣鱼丸,误听为捣肉丸,剔精肉捣酱和粉,且压平,薄如面皮,切丝余熟,色质晶莹,食如燕窝。此后浦城、福州两地相传仿制,称为肉燕。作为地处浙闽交界处的矾山,肉燕能成为当地一特色小吃也是一件顺理成章的事情。

肉燕的正宗与否,燕皮是一个决定性的因素。肉燕的制作方法特别复杂,正宗上好的燕皮,猪肉必选后腿的精肉,先把瘦肉敲打成肉泥。

敲好的肉泥还要用手反复搓揉,再配以上好的蕃薯粉,肉粉配比要恰到好处,这样和成的肉泥才可以。

 

然后拿擀面棍像擀面一样反反复复用压、卷等方式擀成薄如纸的燕皮。

一小堆肉泥​擀成几十层的燕皮,然后切成一张张燕皮用来包肉馅。

燕皮再包进肉馅,形状圆头散尾似飞燕。


通过精细复杂的工序手工打制而成的肉燕,薄如白纸,其色似玉,口感软嫩,韧而有劲。


评论列表
(以下网友留言只代表其个人观点,不代表本站的观点或立场)

难得一见的肉燕特色小吃,看着很诱人!

博主回复
谢谢王老师的欣赏!
发布者 :王德昌 (2016-02-17 21:56:59)  回复

拜访,拜读,并向您拜年!

可加我微信:13113040011(释文)

博主回复

谢谢张老师,祝你春节快乐!猴年吉祥!

发布者 :张吉泉 (2016-02-07 13:18:07)  回复
2 篇, 1 « 1 »
  
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