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  焦香味重“黄大茶”    上一篇  下一篇    
  标签茶海撷珍 
  发布者:王志权 |  浏览(8614) 评论 (2)  | 发布时间:2016-03-09 16:57:44 最后更新时间:2016-03-09 16:57:44  
  本作品所属分类:茶业经济 文章类型:普通 意见反馈| 推送到圈子 | 推荐给好友| 我要举报| 收入我的网摘  

“黄大茶”是绿茶家族中的特殊一员。说它特殊,主要是它外形松散不匀且多梗,看似金褐焦黄的黄茶,但却是地地道道的绿茶。说它是绿茶吧,但其味道又不同于其它绿茶的清香。喝过“黄大茶”的人无不感叹此茶的焦香味重,但令人称奇的是,尽管滋味较浓稍粗,但喝到嘴里,舌头两侧隐隐生出一丝甘甜,慢慢沿喉下滑,一股浓香霎时弥漫口腔,久久不散。

“黄大茶”的外形、滋味有特色,这同它的生长环境及加工工艺密切相关。“黄大茶”产于安徽省霍山、金寨、六安、岳西等县。早在1597年许次纾所著的《茶疏》就对“黄大茶”的制法作了如下描述:“顾彼山中不善制法,就于食铛大薪炒焙,未及出釜,业已焦枯,讵堪用哉。兼以竹造巨笱乘热便贮,虽有绿枝紫笋,辙就萎黄,仅供下食。”这段记述与现时“黄大茶”的制法大致相同。

此茶含有焦味和叶子闷黄,正是“黄大茶”的特征。春茶在立夏前后开园,采3——4批;夏茶在芒种后3——4天开采,采1——3批。当天采回的鲜叶要当天炒(烘)制,防止变红,降低产品质量。初制经过生锅(杀青)、二青锅(初揉)、熟锅(做细)、初烘、堆积、拉小火、拉老火等工序。

生锅,火温要高,鲜叶在锅中翻转滚炒,茶农称之为“满锅旋”。二青锅,火温稍低,翻炒时用力要匀,转圈幅度要大,茶农称之为“二锅带把劲”。经过熟锅、初烘后,堆积是制“黄大茶”的独特工序。将烘好的茶叶趁热装入茶篓或堆积在圈席内,促使茶叶在闷热环境中变黄,同时使茶梗、茶叶中的水分得到均匀分布,达到干燥的目的。

说来有趣,“大茶”是一种大枝、大叶、大梗的茶叶,加工时有大火、小火之分。用大火加工的叫“黄大茶”,而使小火加工的则叫“绿大茶”,当然,“绿大茶”与“黄大茶”在口感上自有区别。

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引用:以下是杲文川发表的:

王志权留诗:
京味一桌市井菜,
“沙黄”入口味不赖。
莫道餐厅店旗俗,
茶酒诗画高人在。

杲文川接续:
茶酒诗画高人在
图文俱佳展其才
幸会鸿儒听高论
口若悬河妙句来

口若悬河妙句来
滴水石穿记心怀
不耻下问众师友
一点一滴方明白

发布者 :王志权 (2016-03-09 18:25:57)  回复

王志权留诗:
京味一桌市井菜,
“沙黄”入口味不赖。
莫道餐厅店旗俗,
茶酒诗画高人在。

杲文川接续:
茶酒诗画高人在
图文俱佳展其才
幸会鸿儒听高论
口若悬河妙句来

发布者 :杲文川 (2016-03-09 17:30:09)  回复
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