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  京城难觅的几种特色茶    上一篇  下一篇    
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  发布者:王志权 |  浏览(2471) 评论 (2)  | 发布时间:2016-05-28 16:38:13 最后更新时间:2016-05-28 16:38:13  
  本作品所属分类:茶业经济 文章类型:普通 意见反馈| 推送到圈子 | 推荐给好友| 我要举报| 收入我的网摘  

宁德天山茉莉银毫

65“芒种”。每年入夏,茶商都要大力推销茉莉花茶,因为忙碌的北京人在酷热之下,大都开始钟情茉莉花茶水了。在花茶家族中,哪种花茶物美价廉、耐泡香浓呢?福建省的宁德天山茉莉银毫可以入列上榜。

宁德天山茉莉银毫外形条索匀齐,白毫显露,色泽嫩绿油润;汤色清澈明亮;茉莉花香鲜灵浓厚持久,冲泡三四次花香犹存;茶汤入喉,滋味回甘弥久;倒尽茶汤,只见泡后的茶叶明亮。

宁德天山茉莉银毫原产于福建宁德茶厂,茶叶产地在宁德西北部的天山。当地山峦起伏,坡谷绵延,气候温和,雨量充沛,土质肥沃,适宜茶树生长,是福建省优质茶的重要产地之一。据《宁德县志》记载,天山一带在宋代就产团茶、饼茶,还生产乳茶、龙团茶,明朝生产的“茶饼”供作礼品和祭祀品。1781年前后,天山所产之“芽茶”已被列为贡品。1949年以后,为了适应花茶生产的需要,开始加工天山茉莉银毫茶。

天山茉莉银毫茶的原料系清明前采摘的天山茶树的优质茶芽。初制分为杀青、揉捻、干燥三道工序,精制经过筛、切、抖、风选、拣剔等工序,然后取其嫩叶毫芽为茶坯,每50公斤茶用“三伏”朵硕洁白优质茉莉花70公斤左右,经过七次烘火、六次窨制,一次提花,成箱包装,即为成品茶。

此茶主要出口外销,国内主销北方地区,北京、天津等大城市销量较大。

敬亭绿雪

提起安徽省皖南宣城的敬亭山,人们所津津乐道的一定是当地特产——敬亭绿雪茶叶。敬亭绿雪外形如雀舌,白毫显露,色泽翠绿;取5茶叶置入杯中,沸水浇之,只见汤色碧绿明亮;闻之,香气扑鼻。初尝,滋味醇和爽口。倒尽茶汤,只见芽叶成朵,依旧嫩而肥壮。

宣城产茶历史悠久,敬亭山则是宣城茶叶发源地之一。东晋司马睿时(公元317——322年)温峤官于宣城,进贡茶一千斤。这是宣城生产名茶最早的记载。盛唐时期该地茶叶生产欣欣向荣,唐、宋、元三代不衰,至明朝还很有名。

敬亭山位于宣城北,原名昭亭山,属于黄山之脉。晋初为避帝讳,因山上有“敬亭”,故改名敬亭山。敬亭绿雪茶就产于此山两峰之间的阴山处。1976年在芜湖市发现不少老茶庄门面两边嵌有金字“敬亭绿雪”的大招牌,可见当时的敬亭绿雪产量之多、销路之广、名声之大。

敬亭绿雪茶叶于1978年开始恢复生产,鲜叶在清明谷雨之间开采,采摘期一般15天左右,采摘11叶原料,初制分为杀青、做形、干燥三道工序。

杀青时需要用平锅,双手在锅中不断翻炒,先抖动炒2分钟,然后焖炒与抖动2分钟,直至叶片柔软,青草气消失,发出清香味时为适度。

做茶叶外形时要将杀过青的茶叶出锅摊放后,再回锅分搭、梳拢茶叶,待叶片环抱嫩芽,含而不露、露而不显、成雀舌状时即可出锅。

茶叶干燥工序需烘两遍,烘干后,经过拣剔、取末,即为成品茶。

敬亭绿雪茶叶主供安徽省,近年来,京城也有少量供应,每斤均价大都在300元左右。

 

             赵李桥的青砖茶

您见过类似青砖的青茶吗?湖北省咸宁市赵李桥茶厂就生产这种青砖茶。此茶生产历史悠久,唐朝太和年间到宋朝景德年间,青砖茶生产已初具规模,明清时代已相当发达,因以老青茶为原料加工压制成砖型,故得名青砖茶。

青砖茶的饮用方法不同于其它茶,它需在壶里煮沸数分钟后才可饮用,如果加入奶类混合饮用,那就是“奶茶”。

青砖茶外形呈扁长方块砖型(34x17x4厘米),紧实平整光滑,色泽青褐,汤色深黄转暗淡,香气低淡,滋味粗且透出青涩;“叶底”粗老、多梗。此茶主销内蒙古、甘肃等少数民族地区,以前也曾远销蒙古、苏联等国家,1983年曾获商业部优质产品证书。

1949年以前,青砖茶的生产原料主要来源于湖北省蒲圻、崇阳、通城、咸宁、通山及湖南省临湘县,集中在羊楼洞加工,历史上又称“洞砖”。砖面上印有“川”字,又称“川”字砖。1951年羊楼洞老厂搬迁到离铁路很近的赵李桥,扩建新厂,即今天的赵李桥茶厂。

赵李桥茶厂生产27片装的青砖茶,每片重2公斤,曾被称为“湖北青砖茶”,年产量曾达到近一万吨。赵李桥的青砖茶根据采摘的茶叶鲜嫩度及相应的初制工艺,制成“洒面”、“二面”、“里茶”三个等级,分别组成青砖茶的面层、底层和包心三部位。

面茶初制工艺分为杀青、初揉、初晒、复炒、复揉、渥堆发酵、干燥等七道工序;里茶初制工艺分为杀青、揉捻、渥堆发酵、成大堆干燥(后发酵)等工序,其中渥堆(即后发酵)是老青茶初制过程中的特有工艺。

无论是哪级砖茶,最后都要用压砖机加压成型、冷却、修边并送入烘房逐步干燥。一块砖茶,从生产加工到出厂,要经过37道工序,真可谓:小小一块茶砖,饱含民族友爱。

 

“天尖”紧压茶

“天尖”茶,又名“湘尖一号”,简称“湘尖一”。原产于湖南省安化县白沙溪茶厂。此茶生产历史悠久,清乾隆年间,西北“陕引”茶商至安化县购买引茶,以谷雨前后采制的细嫩黑毛茶,就地加工精制成散条成品茶,分为“芽尖、白毛尖、天尖、贡尖、乡尖、生尖、捆尖”七种。前两种有白毫,每.6公斤装一小篓,每一箱则装60篓,由茶商回西北时携带运回,作为高贵礼物馈送官吏富商,因数量少,未成为市场交易的商品。

清朝末期,兵荒马乱,安化地区茶产量锐减,于是只产“天尖、贡尖、生尖”三种茶,“芽尖、白毛尖、乡尖、捆尖”四种茶的加工工艺逐渐失传。文革中期,茶农只生产“天尖”茶,1972年,“天尖”改名为“湘尖一号”,1983年恢复原名——天尖。

“天尖”茶的品质特点是:外形条索紧卷,色泽黑润,虽是紧压黑茶,但沸水冲泡,汤色橙黄,香气清纯,滋味浓厚。倒尽茶汤,只见杯中茶叶黄褐有光。

“天尖”茶的特色与它的原料选用及加工工艺密不可分。该茶选用的原料有一级黑毛茶,即12叶或3叶——半成熟的梗叶并拼入少量2级下档黑茶,经过筛分、风选、拣剔,再经过高温汽蒸软化,然后再揉捻、烘焙、拼堆、包装等工序,即为成品茶。

“天尖”茶是一种紧压茶,以前主要销往西安、兰州及西北少数民族地区,近些年来,京、津、沪等大城市兴起藏茶热潮,而紧压茶成为了收藏首选,因此,“天尖”茶销价渐涨,出现了供不应求的俏销局面。

 

 闽北乌龙——绿叶红镶边

闽北乌龙产于福建省闽北地区的建阳、建瓯等县,“乌龙”既是茶树品种,又是茶的名称。

乌龙茶树种花色繁多,主要品种有大叶乌龙、长叶乌龙、矮脚乌龙、软枝乌龙、蓝田乌龙、黄岗乌龙、柏柳乌龙、红骨乌龙、笠枝乌龙、高脚乌龙等。

闽北乌龙茶以乌龙茶树种为主,兼有“菜茶”、梅占等多茶树品种混合采制而成,统称为闽北乌龙。这种茶的品质特点是:外形条索较紧细重实,叶端扭曲,色泽乌润;开水冲泡,只见汤色清澈橙黄;香气清高细长;滋味醇厚鲜爽;倒尽茶汤,只见泡后的茶叶较亮,“绿叶红镶边”。

闽北乌龙的生长环境很好。由于闽北山区气候温和、雨量充沛,年降雨量在2000毫米左右,年平均气温18度,土层深厚、土壤肥沃,因此为茶树生长提供了良好的自然条件。

闽北乌龙的鲜叶采摘在4月下旬开始,一年可采三轮。第一轮为春茶;第二轮为夏茶;第三轮为暑茶。采摘标准为茶叶顶芽形成开面后,长出3——4叶,采摘的叶子不可太嫩,太嫰制成的茶叶香气低,味道稍带苦涩;但是,采摘的叶子也不可太老,过老而制成的茶叶滋味淡薄,香气较低。

春茶品质最好,是做高档茶的主要原料;夏暑茶次之,只能作为中低档茶的原料。闽北乌龙茶的初制工艺十分细致,要求也十分严格。鲜叶进厂后经过晒青、晾青、做青、炒青、初揉、复炒、复揉、走水焙、簸扇、摊凉、拣剔、复焙、炖火等十多道工序,即为干毛茶,然后再经过筛分、整形、拣剔、补火、拼配等工序才成为成品茶。

据了解,正品茶分为特级、1——4级;副品茶分为粗茶、细茶、1号梗、2号梗。有包装的茶叶分两种,分别为125双喜乌龙、125北苑乌龙等。

 

黑毛茶——安化半发酵茶

黑毛茶的名字说起来挺有趣,它虽然简称黑茶,但在以前的西北地区却称为“官茶、府茶、福茶、附茶、茯茶”,总称“引茶”;又称为“甘引”、“陕引”。

1949年前,黑毛茶的产地主要在湖南省安化县,邻近的桃源、沅陵、新化等县亦有少量生产,然后集中于安化县运出销售。1949年后为保证“边销”,经商业部批准,除安化县主产地外,增加桃江、益阳、汉寿、宁乡等县为黑茶生产基地。

安化一带生产黑毛茶的历史悠久,据《甘肃通志》载,明嘉靖三年(1525年)以前已开始生产。清道光《宝庆府志》载,明嘉靖二十二年(1543年),设茶税官厅于新化县苏溪关巡检司内,额定每年税银三千两。万历二十三年(1595年),明朝廷正式批准黑茶为官茶,明末清初,安化黑茶逐渐取代了川、陕边茶在西北地区的地位,清乾隆时,运往甘肃兰州的黑茶每年达56062引,折合约36000公担。

安化黑茶之所以受到边疆地区人民的欢迎,主要还是其品质特点鲜明,适合当地消费口味。

一、二级黑毛茶外形条索较粗壮,含卷拢叶片和全白梗,色泽黑润,因系半发酵茶类,内质香气兼有绿茶和发酵茶气味,无青草气,滋味醇和,汤色橙黄,叶底深褐。

三、四级黑毛茶外形为片状,少条索,含花白梗,色黄润。黑毛茶的分级标准主要按品质优次、鲜叶粗细来划分。

该茶的鲜叶采摘一般自5月上旬开始,每年采摘2——3次。5月采的茶为头茶;7月采制的茶名叫禾花茶;9月上旬采制秋茶,9月底封园停采。

黑毛茶的制作分为杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥五道工序,其中渥堆是形成黑毛茶品质的特殊工艺。将揉捻后的茶坯堆积于篾席上,稍予拍紧,上盖湿布,经20——24小时渥堆,使其半发酵,然后解块、复揉、解块、干燥等工序,即为成品干毛茶。

 

          秦岭以南“陕青茶”

陕青茶,又称紫阳茶,产于陕西省秦岭以南,大巴山和来仑山以北汉江流域的紫阳、岚皋、安康、平利、西乡、汉阴、镇巴、南郑、商南等县。紫阳县是最早产区,历史上有紫阳茶之称。1949年后,国家把陕西省所有茶区生产的晒青茶统称为“陕青茶”。

“陕青茶”的加工以晒青为主,在初制过程中进行轻微的渥堆处理,去掉青臭气提高茶香。该茶的品质特点是:外形条索紧结、圆直、匀整、重实、色泽黄绿油润;沸水开汤,汤色黄绿明净;茶的香气纯正;滋味浓厚回甘;倒尽茶汤,茶叶依旧黄绿柔软。

陕青茶的种植历史悠久,据紫阳县志记载,茶叶生产始于秦汉,旺于唐宋。唐朝陆羽在《茶经》中记载陕南安康、汉中等地已是茶叶产地,被列为向朝廷纳贡的山货特产之一。宋朝在川陕等地设“茶马司”,专门从事用茶叶与兄弟民族以茶换马的交易。

陕青茶的鲜叶采摘时间分为春、夏、秋三季,在清明前开始直到白露节气停止,采摘长达5个月之久。甭看时间长,但采摘的芽叶标准一点也不含糊,均以13叶或是14叶的新梢为主。当然,春茶产量占60%,数量多、品质好。

前些年,陕青茶叶的加工主要集中在紫阳、安康两个老厂和紫阳茶叶实验站、毛坝茶厂、平利示范厂加工。随着改革开放的不断深入,一些茶厂被兼并或破产,许多茶农也以小作坊的形式加工陕青茶,茶叶经销部门严格收购陕青茶,按品质优次,将其分为1——6级,12个等次。陕青茶主销陕西省和甘肃、青海、新疆等少数民族地区,京、津、沪等大城市少见此茶。

评论列表
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引用:以下是杲文川发表的:                                                    

                                                    我国茶叶种植面积大,种植地多,茶叶的品种繁多,一般人喝茶不太讲究,有啥喝啥。

王志权回复:喝茶别讲究,依个人爱好而行。但遍尝佳茗确是一件“有清福”的事儿。不抽烟、少喝酒、多喝茶。

                                                   

发布者 :王志权 (2016-06-08 09:18:39)  回复

我国茶叶种植面积大,种植地多,茶叶的品种繁多,一般人喝茶不太讲究,有啥喝啥。

发布者 :杲文川 (2016-06-05 07:49:14)  回复
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