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  对陕西美食的误传、误解与无知    上一篇  下一篇    
  发布者:何金铭 |  浏览(409) 评论 (0)  | 发布时间:2016-10-17 09:01:37 最后更新时间:2016-10-17 09:01:37  
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对陕西美食的误传、误解与无知

 

近日,东方卫视一个脱口秀节目爆红网络,播放量近百万。其主题为陕西美食。

也许,编导这样一个脱口秀,为的是宣扬陕西美食,然而,其中却包含了许多对陕西美食的误传、误解与无知。最明显的如:“陕西的饭店只卖面食不卖米饭”,“陕西人只吃面不吃米”,“陕西没有炒菜”,“陕西人吃饭都蹲着”。

一个人在一家陕西饭店吃饭时,要米饭没有,就引申为陕西的饭店只卖面食不卖米饭,这是以一概百。我在南方饭店吃饭时,也曾遇到过没有面食的情形,这并不能得出一种结论:南方的饭店只卖米饭不卖面食。

说陕西人只吃面食不吃米饭,就好比说南方人只吃米饭不吃面食一样,走极端。南方许多地方的人是爱吃米,却并非不吃面食。前些年我到广西,走了几处地方,早餐几乎都是汤面条,我因为是第一次遭遇,还感到有些稀奇,这,简直比陕西人还陕西人了。我所见所闻,关中人,西安人,非常爱吃面食的人,早饭也没有吃面条的,关中人,西安人,早餐常常是稀饭馒头,豆浆油条,麻花油茶,等等。关中人,西安人,是爱吃面食,然而也爱吃用大米、糯米制作的甜食,包括甑糕、蜂蜜凉粽子、泡油糕等等。西安和关中各县,到处都有经营这些陕西传统甜食的店铺。关中也产大米,而且产优质大米,近在长安,就有非常著名的桂花球大米,用来蒸米饭,屋里屋外都会浸透在香气里。陕西包括关中、陕南和陕北三大块,陕南是鱼米之乡,陕北人经常食用杂米杂豆。

至于说什么“陕西没有炒菜”,更是无稽之谈。若是没到过陕西,那就请他来一回吧。如今西安到处都有标明专营陕菜的饭店,请他去随便一家,享一享口福,开一开眼界吧。陕西岂但有炒菜,中华烹饪之多种技法,包括烧、蒸、焖、爆、煨、炒、煎、拌、炝等等烹调技法,自周秦汉隋唐以来,陕西就都有大菜、名菜,收录到[中国烹饪大典]的有二十六款。收录到[陕西烹饪大典的]有四百九十九款。谢谢那位女嘉宾说的一句貌似称赞陕西的俏皮话:“陕西的面太好吃了,用不着炒菜”。用不着只是炒菜,制作菜肴的方法多的是。

“陕西人吃饭都蹲着”,这里的问题只在一个“都”字。每一处地方都会有一些令外地人诧异的事物,譬如人们说的“东北大姑娘嘴里咬个大烟袋”,这样的情形是有的,但并非到处都有,而且呈越来越少的趋势。陕西人吃饭有蹲着的,主要在关中,在乡村,在改革开放以前。即在那个时间段,西安城里人吃饭也不蹲着,乡村人举办宴席时都是高桌子低板凳,也不蹲着,许多乡村的许多人家吃饭也不都蹲着。当然,蹲着吃饭也不是什么见不得人的坏事。先前我在渭北在一个村庄,见到乡亲们吃饭时端了大老碗在巷道里边吃边聊,感觉很爽,曾经有人把这称之为“老碗会”,画家秦惠浪作过一幅这样的画,画面上呈现的是邻里和睦相处的温馨情景。

有人以陕西美食为题材表演脱口秀,这,其实也是有越来越多的人关注陕西的一种状态。由于历史的原因,陕西在一个相当长的时间段里,是不怎么受到人们的关注的。以陕菜为例,先前很长时间就叫得不那么响亮,如今不同了,陕菜已经有了相当的知名度。不过,仍然不够高。凉皮、肉夹馍、羊肉泡和臊子面倒是蜚声海内外。不过,也还有不少人仍然一知半解。这次的脱口秀里,就有一句表扬陕西面食的话没有说足说够,那话是这样说的:“陕西的面条很多,有五十多种”。陕西的面食确实很多,然而岂止五十多种!以我的不完全统计,至少也在一百种以上。一些县的朋友说,他们那里的面条就有一二百种。我写过多篇介绍陕西面食的文章,仅仅出现在我的文章里,是我曾经吃过的,就已经超过了五十种。由此看来,对于陕西博大精深的饮食文化的宣传,真的还是要下大功夫哩!愿我陕西热爱陕西饭菜的朋友们,美食经营者、美食爱好者、饮食文化研究者,继续努力啊!

二零一六年七月三日

 

 

 

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