一颗大白菜的三种吃法

（下文摘自网上）

     白菜，是中国最早繁殖的最普遍的园蔬。唐食疗本草和明本草纲目，都有白菜的记载，而且都认为是养生食品，吃了能通利肠胃，清热，利大小便，和防止皮肤病。据近世一般营养学家化验报告，也说白菜含有维他命A、B、C，尤其C最丰富，在蔬菜中，居第一级。 

　 白菜能清热∶内热重的人，津液缺乏，唇舌乾燥，或舌部生疳，牙龈肿胀，牙缝出血，喉头作梗等现象，在中医说是津液不足，内火上升。在西医常指出是缺乏维他命C所致。中医治内热火旺，用生地麦冬元参西洋参一类含有维他命C的药材，与西医用维他命C的意义相同，若干人身缺乏维他命C，他不肯长期仰求於药物，白菜既有这样丰富的含量，那麽即可常食白菜。无论煮炒煲炖，都有缓效，将白菜煲汤，令小儿服食，这是很好而有益的清火饮料。

 　 菜汁能益婴∶婴儿饮牛奶，因此常常会生内热现象，也是缺乏维他命C，如眼角生胶，眼垢封结眼皮，或唇部乾红，时时吮口，晚间不能入睡，终夜啼哭等情形，就该用白菜捣烂，加冷用水滤汁，然後再行煮沸，等到热度渐渐降低，带温喂服，或是灌入奶瓶使婴儿自己吮饮，一周後，内热现象都能渐次消失。

 　 白菜乾，晒乾时有「防腐消毒，吸收日光紫外线」等作用，而且维他命C丰富，可以营养防病和制止坏血病。
　 　 

　 白菜是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜，味道鲜美，营养丰富，素有“菜中之王”的美称，为广大群众所喜爱。

 　 白菜是我国原产蔬菜，有悠久的栽培历史。据考证，在我国新石器时期的西安半坡原始村落遗址发现的白菜籽距今约有六千年至七千年，《诗经·谷风》中有“采葑采菲，无以下体”的记载，说明距今三千多年前的中原地带，对于葑（蔓青、芥菜、菘菜，菘菜即为白菜之类）及菲（萝卜之类）的利用已经很普遍。到了秦汉，这种吃起来无滓而有甜味的菘菜从“葑”中分化出来；三国时期（公元三世纪）的《吴录》有“陆逊催人种豆菘”的记载。南齐（公元五世纪）的《齐书》有“晔留王俭设食，盘中菘菜（白菜）而已”的记述（《武陵昭王晔传》），同时期的陶弘景说：“菜中有菘，最为常食。”唐朝时已选育出白菘，宋时正式称之为白菜。宋代苏颂说：“扬州一种菘，叶圆而大……啖之无渣，绝胜他土者，此所谓白菜。”明代李时珍引陆佃《埤雅》说：“菘，凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘，今俗谓之白菜。”

 　 白菜原产于我国北方，引种南方，南北各地均有栽培。十九世纪传入日本、欧美各国。白菜种类很多，北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津绿、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。南方的大白菜是北方引种的，其品种有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等，都是优良品种。白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维，用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都可以。特别是白菜含较多维生素，与肉类同食，既可增添肉的鲜美味，又可减少肉中的亚硝酸盐和亚硝酸盐类物质，减少致癌物质亚硝酸胺的产生。正如俗语说的：“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜。”白菜除供熟食之外，还可以加工为菜干或制成腌制品，例如河北的“京冬菜”就是用白菜制作的名闻全国的地方特产。

 　 白菜除作为蔬菜供人们食用之外，还有药用价值。祖国医学认为，白菜性味甘平，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效，经常吃白菜可防止维生素C缺乏症（坏血病）。民间还有用白菜治感冒的验方，其方法是用白菜干根加红糖、姜片、水煎服，或用白菜根三个，大葱根七个，煎水加红糖，趁热饮服，盖被出汗，感冒即愈。大白菜洗净切碎煎浓汤，每晚睡前洗冻疮患处，连洗数日即可风效。白菜子则可解酒，对于酒醉不醒者，可用白菜子研末调“井华水”（即从水井中刚打上来的井水），服之有效。

 　 白菜包括结球白菜和不结球白菜。结球白菜又叫大白菜。属十字花科芸薹属。原产于我国，栽培历史悠久，南北各地普遍栽培。它产量高，供应期长，耐贮运，含有多种维生素和无机盐，质柔嫩，可煮食、炒食，生食和渍食酸菜，是广大人民所喜食的一种秋冬蔬菜。

 　 1、特性...
 　 大白菜根系发达，主要分布在30厘米表土层中，茎为变态的短缩茎，顶端抽生花茎。叶片宽大，多数有毛，分为外叶和球叶。外叶绿色或深绿色，是进行光合作用的器官；球叶淡绿色或白色，为养分的贮藏器官。叶球扁圆形到长方形，因品种而异。总状花序，花瓣4枚，呈十字形，黄色，有蜜腺。虫媒花，异花授粉。果实为角果。种子圆形微扁，红褐色至灰褐色。 

　 大白菜喜欢温和的气候。主要生长时期的平均温度大都在16+10。C。

 　 大白菜叶数多,叶片大,蒸发量大,对水分要求高。宜选择疏松肥沃、保水保肥力强、水源充足的土壤栽培。但大白菜不耐涝,土壤水分过多,空气深度过大,都会引起根系发育不良和病害的发生。

 　 2、栽培季节和耕作制度
 　 大白营养生长期的温度要求是由高到低,即由26。C逐渐降到6。C故主要的栽培季节为秋季，即8~12月。播种早了，病虫害严重，栽培管理困难，产量不稳；播种迟了，生长期不足，结球不良，产量低，质量差。
　 　 
　 大白菜抗病性差，病虫害多，忌连作，应与非十字花科蔬菜或其他作物轮作，这是病虫害预防的重要措施之一。

 　 3、栽培技术
　 （1）整地、施基肥 选择土层深厚、保水保肥力强、排水良好的沙壤土。
大白菜生长期长，产量高，需要充足的基肥，特别是农家肥得多，便可在整个生长期供应所需要的养分，以减少因追肥碰伤叶子而引起的病害。

　 （2）播种 分直播和育苗移植两种。直播的根系发育好，抗旱能力强，生长快。育苗移植的用种量少，苗床面积小，便于管理，且能克服某些前作不能及时收获的季节矛盾等，但易造成伤根和增加缓苗期。

　 （3）间苗及中耕除草
　
　 （4）肥水管理 晚熟品种在施足基肥的前提下，幼苗期可不施追肥或少施。大白菜不耐旱，特别是结球时需要充足的水分，若天气干旱应沟灌或浇水，保持土壤湿润。

　 （5）收获 叶球紧实后就可收获，晚熟品种为了延长供应期，应束叶防止叶球受冻，束叶也有利于叶球紧实和软化。

　 （6）采种 选择叶球紧实、叶片少、无病的植株移植于留种地 

　 不结球白菜也叫小白菜或青菜，北方称油菜。属十字花科芸薹一二年生蔬菜。原产于我国。种类和品种繁多，鲜食腌渍皆宜。