在吃鲫鱼之前，我先介绍一下挑鲫鱼的心得——野生鲫鱼的后背微微发黄，养殖鲫鱼的后背是灰黑的。在北京的城里一般买不到野生鲫鱼，我经常到怀柔城里京北商场往北不远的一个农贸市场去买鲫鱼。

　　使用捷赛自动烹饪锅JSG-1626BK型产品，使用“煲骨汤”功能可以自动烹制酥鲫鱼，时间大约需要３个多小时。具体的配料在相应的菜谱里面都有说明，在这里我不需要过多介绍。但具体操作时，需要注意下面几个方面的问题：

１、如果鱼不是太多，加水量可以少一些，加入１０００毫升即可；

２、小茴香、桂皮、丁香等调料如果配不齐可以不使用；

３、白菜帮不要省，酥好鲫鱼以后，你会感到白菜帮的滋味比鱼还好吃；

４、醋的使用量需要大一些，这样才能把鱼的骨头焖酥；

５、鱼要先用沸水汆一下，可以去除泥腥味；

６、做好的酥鲫鱼放凉以后再食用，味道更佳；

　　出锅以后的鱼骨头都是酥的，味道很好吃。

　　同样的烹饪方法，如果不是鲫鱼而是鲤鱼或者草鱼，烹制出来的菜叫做“功夫鱼”——这可是北京很有名的饭馆“西北莜面村”的一道招牌菜，一份４８元。

　　做好的鱼要取出来也是一个很关键的问题，因为鱼是酥的，一碰就碎。如果取出来是碎的，也说明这道菜做失败了。要防止把鱼弄碎了，可以使用专门的“鱼铲”。这种厨房用具在很多中高档的商场都有销售。如果没有鱼铲，也不要直接用一般的铲子取鱼，可以用一个盘子来取。

　　选用左图那样的“方形”盘子效果最好，如果没有方形盘子，圆形的盘子也可以。

　　最后我还要提醒一下，如果鱼吃完之后还剩下了鱼汤，最好不要倒掉。用这些鱼汤并使用“无烟炒”功能来烹炒蔬菜，肯定会有您意想不到的风味。

　　在做完酥鲫鱼以后，我还用留下的两条鲫鱼做了一道“鲫鱼豆腐汤”，味道鲜美极了。做这道汤需要使用“乌鸡汤”功能，大约４０多分钟就能自动做好。