爱尔兰咖啡有个美丽的传说。都柏林机场的一个擅长调鸡尾酒的酒保邂逅了一位美丽的空姐，对她一见钟情。可她每次来到吧台，只是随着心情点着不同的咖啡，从未点过鸡尾酒。他很希望她能喝一杯他亲自为她调制的鸡尾酒，于是想到了将爱尔兰威士忌和咖啡结合，发明了爱尔兰咖啡。并单独作了一份酒水单，比其他酒水单多了一款爱尔兰咖啡，只等她来的时候才用的，希望她能够发现。从酒保发明爱尔兰咖啡到空姐点爱尔兰咖啡，经过了长达一年的时间。当他第一次为她煮爱尔兰咖啡时，因为激动而流下了眼泪。他用手指将眼泪擦去，然后偷偷将眼泪在爱尔兰咖啡杯口画了一圈。所以，第一口爱尔兰咖啡的味道，带着思念被压抑许久后所发酵的味道。而她也成为了第一位喝爱尔兰咖啡的客人。
爱尔兰咖啡既是鸡尾酒，又是咖啡，威士忌和咖啡相互包容着，咖啡的芬芳搭配烈酒的浓醇。

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